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GB

Oven cooking advice table

DISHES 

EXAMPLES 

FUNCTION 

TEMPERATURE 

SUPPORT 

Savoury pies and pastries 

(shortcrust or puff pastry) 

quiche Lorraine, leek tart, etc. 

Pies 

220 °C 

cake tin on dripping pan 

Deep-pan pizza made with fresh 

bread dough 

(or frozen) 

pizza, focaccia 

Brioche 

220 °C 

on dripping pan 

Pizza (other dough) 

Pies 

220 °C 

cake tin on dripping pan 

Savoury sponge cake made 

with yoghurt 

savoury sponge cake with olives, tuna, etc. 

Baked cakes 

(or multilevel) 

160 °C 

cake tin on dripping pan 

Country style pie 

cheese country-style pie, salmon pastry, … 

Baked cakes 

(or multilevel) 

200 °C 

on dripping pan 

Terrine 

fish, meat, vegetable, foie gras terrine, etc. 

Traditional oven 

160 °C 

terrine mould on dripping pan 

(bain-marie filled with hot 

water) 

“En cocotte” dishes 

poultry liver pie, salmon mousse, eggs en cocotte, 

etc. 

Traditional oven 

160 °C 

baking dish on dripping pan 

(bain-marie filled with hot 

water) 

Soufflé 

cheese soufflé, vegetable soufflé, fish soufflé, etc. 

Multilevel 

200 °C 

cake tin on dripping pan 

CANAP

E

S 

AND 

S

TART

E

R

S

Cheese-topped dishes 

stuffed oysters, toasted sandwiches, etc. 

Grill 

250 °C 

on grill 

or tray on grill 

Gratin dishes 

potato gratin, parmentier, lasagne, etc. 

Gratin 

(or Roasting) 

200-210 °C 

tray on dripping pan 

Stuffed vegetables 

potatoes, tomatoes, courgettes, cabbages, etc. 

Multilevel 

200 °C 

on dripping pan or cake tin on 

dripping pan 

Braised vegetables en cocotte 

lettuce, saffron carrots, salsify, etc. 

Traditional oven 

200 °C 

baking dish on dripping pan 

Flan 

mushroom flan, vegetable pancake, etc. 

Traditional oven 

160 °C 

baking dish or cake tin on 

dripping pan (bain-marie filled 

with hot water) 

Terrine 

vegetable terrine 

Traditional oven 

160 °C 

cake tin on dripping pan (bain-

marie filled with hot water) 

Soufflé 

asparagus soufflé , tomato soufflé, etc. 

Multilevel 

200 °C 

cake tin on dripping pan 

Dishes with a crust 

vegetable pie, etc. 

Multilevel 

200 °C 

on dripping pan 

Baking in foil (“en papillote”) 

truffles, etc. 

Multilevel 

200 °C 

foil pouch on dripping pan 

VE

G

ET

ABL

E

S

Rice 

Pilaff 

Traditional oven 

180 °C 

tray on dripping pan 

 DISHES 

EXAMPLES 

FUNCTION 

TEMPERATURE 

SUPPORT 

Roast poultry 

chicken, duck, young cockerel, capon, etc. 

Roasting 

210 °C 

poultry on grill 

Spit-roast poultry 

chicken, young cockerel 

Rotisserie 

250 °C 

rotisserie spit support 

Roast dishes 

roast pork, veal, turkey, beef, leg of lamb, leg of venison, 

stuffed veal breast, etc. 

Roasting 

210 °C 

meat on grill 

Large braised cuts 

whole braised leg, large capon or turkey, etc. 

Multilevel 

180°C (a third of the 

way through cooking, 

lower to 160°C) 

meat on dripping pan (baste with 

cooking juices at regular intervals) 

Sautéed meat en cocotte, 

traditional dishes 

beef bourguignon, rabbit cacciatora, veal Marengo, lamb 

stew, Basque chicken, etc. Hotpot, terrine, etc. 

Traditional oven 

190 °C 

baking dish on dripping pan 

Grilled meat 

grilled steak, chops, sausages, kebabs, chicken 

drumsticks, etc. 

Grill 250 

°C 

on grill (shelf level depends on 

thickness of meat) 

Meat with a crust 

beef Wellington, leg with a crust, etc. 

Multilevel 

200 °C 

on dripping pan (for large cuts, 

lower to 160 °C after the pastry 

has cooked) 

ME

A

T

Salt-crusted dishes 

salt-crusted poultry, etc. 

Multilevel 

240 °C 

meat on dripping pan or tray on 

dripping pan 

Grilled fish and kebabs 

sea bass, mackerel, sardines, mullet, tuna, etc. 

Grill 

250 °C 

on grill (shelf level depends on 

thickness of fish) 

Whole (stuffed) fish 

bream, carp, etc. 

Multilevel 

200 °C 

on dripping pan 

Fish fillet (with wine or other 

liquid) 

salmon, rock-fish, cod, sea bass, etc. 

Traditional oven 

200 °C 

on dripping pan 

Baking in foil (“en papillote”) 

sole, dab, scallops, etc. 

Multilevel 

200 °C 

on dripping pan 

Fish with a crust (puff pastry or 

shortcrust pastry) 

salmon, kebabs, etc. 

Multilevel 

200 °C 

on dripping pan 

Fish gratin 

Cod Provencal gratin, etc. 

Gratin (or Roasting) 

(Grill for browning) 

200-210 °C 

260 °C 

tray on dripping pan 

(or grill for browning) 

Soufflé 

scallops, etc. 

Multilevel 

200 °C 

cake tin on dripping pan 

FI

S

H

Salt-crusted fish 

sea bass, carp, etc. 

Multilevel 

240 °C 

fish on dripping pan or tray on 

dripping pan