37
Programowanie
1.
Umie
ś
ci
ć
emaliowan
ą
blach
ę
na poziomie 2. Umie
ś
ci
ć
s
ł
oiki
w taki sposób, aby si
ę
nie dotyka
ł
y.
2.
Nala
ć
½ litra gor
ą
cej wody (o temperaturze ok. 80 ºC) na
blach
ę
emaliowan
ą
.
3.
Zamkn
ąć
drzwiczki piekarnika.
4.
Ustawi
ć
pokr
ę
t
ł
o funkcji w pozycji ogrzewania dolnego
$
.
5.
Ustawi
ć
temperatur
ę
mi
ę
dzy 170 a 180 °C.
Pasteryzowanie d
ż
emów
Po ok. 40 - 50 minutach, w krótkich odst
ę
pach czasu,
zaczynaj
ą
si
ę
tworzy
ć
p
ę
cherzyki. Wy
łą
czy
ć
piekarnik.
Wyj
ąć
s
ł
oiki z piekarnika po ok. 25 - 35 minutach (w tym czasie
wykorzystuje si
ę
ciep
ł
o resztkowe). Je
ś
li pozostawi si
ę
na
d
ł
u
ż
ej do sch
ł
odzenia w piekarniku, mog
ą
wytworzy
ć
si
ę
bakterie, które spowoduj
ą
ski
ś
ni
ę
cie marmolady.
Pasteryzowanie warzyw
Gdy tylko zaczn
ą
si
ę
tworzy
ć
w s
ł
oikach ma
ł
e p
ę
cherzyki,
ponownie ustawi
ć
temperatur
ę
na ok. 120 - 140 °C. Ok. 35 -
70 minut zale
ż
nie od rodzaju warzyw. Po up
ł
ywie tego czasu,
wy
łą
czy
ć
piekarnik i wykorzysta
ć
ciep
ł
o resztkowe.
Wyjmowanie s
ł
oików z piekarnika
Po zako
ń
czeniu gotowania, wyj
ąć
s
ł
oiki z piekarnika.
Uwaga!
Nie umieszcza
ć
gor
ą
cych s
ł
oików na zimnym lub wilgotnym
pod
ł
o
ż
u. S
ł
oiki mog
ą
p
ę
kn
ąć
.
Akrylamid w produktach spo
ż
ywczych
Akrylamid powstaje przede wszystkim w produktach
zbo
ż
owych i ziemniaczanych przygotowywanych w wysokich
temperaturach, np. we frytkach, tostach, bu
ł
kach, chlebie i w
drobnych wyrobach cukierniczych (herbatnikach, ciastkach z
przyprawami korzennymi, ciastkach bo
ż
onarodzeniowych).
Owoce w s
ł
oikach o pojemno
ś
ci jednego litra
od momentu pojawienia si
ę
p
ę
cherzyków
powietrza i pary wodnej
Ciep
ł
o resztkowe
Jab
ł
ka, porzeczki, truskawki
Wy
łą
czanie
ok. 25 minut
Czere
ś
nie, morele, brzoskwinie, porzeczki
Wy
łą
czanie
ok. 30 minut
Mus z jab
ł
ek, gruszek,
ś
liwek
Wy
łą
czanie
ok. 35 minut
Warzywa w zimnej zalewie w s
ł
oikach o pojemno
ś
ci jednego
litra
W momencie pojawienia si
ę
p
ę
cherzyków 120
140 ºC
Ciep
ł
o resztkowe
Ogórki
-
ok. 35 minut
Buraki czerwone
ok. 35 minut
ok. 30 minut
Brukselka
ok. 45 minut
ok. 30 minut
Fasola, kalarepa, kapusta czerwona
ok. 60 minut
ok. 30 minut
Zielony groszek
ok. 70 minut
ok. 30 minut
Zalecenia dotycz
ą
ce przygotowania potraw z nisk
ą
zawarto
ś
ci
ą
akrylamidu
Zasady ogólne
■
Ograniczy
ć
czas pieczenia do minimum.
■
Przyrumienia
ć
potrawy, nie powoduj
ą
c nadmiernego przypiekania.
■
Du
ż
e i grube potrawy zawieraj
ą
ma
ł
o akrylamidu.
Pieczenie
Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 200 °C
Z nadmuchem gor
ą
cego powietrza o temperaturze maks. 180 °C.
Ciasteczka i herbatniki
Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 190 °C.
Z nadmuchem gor
ą
cego powietrza o temperaturze maks. 170 °C.
Jajko lub
ż
ó
ł
tko zmniejsza wytwarzanie akrylamidu.
Frytki sma
ż
one w piekarniku
Roz
ł
o
ż
y
ć
na blasze równomiernie jedn
ą
warstw
ę
potrawy. Piec co najmniej 400 g na jed-
nej blasze, aby ziemniaki uleg
ł
y zeschni
ę
ciu.
