Ýòîò ðåæèì èäåàëåí äëÿ íåæíûõ
êóñêîâ ãîâÿäèíû, ñâèíèíû, òåëÿòèíû
èëè ìÿñà ÿãíåíêà, êîòîðûå äîëæíû
ãîòîâèòüñÿ äî îïðåäåëåííîé ñòåïåíü
ïðîæàðêè.

Ñíà÷àëà â òå÷åíèå êîðîòêîãî âðå-
ìåíè ðàâíîìåðíî îáæàðüòå êóñîê
ìÿñà ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ïðè î÷åíü
âûñîêîé òåìïåðàòóðå.

Çàòåì ïîëîæèòå ìÿñî â ïîäîãðåòóþ
ðàáî÷óþ êàìåðó, ãäå îíî áóäåò áå-
ðåæíî äîâåäåíî äî ãîòîâíîñòè ïðè
íèçêîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå äëè-
òåëüíîãî âðåìåíè.

Ïðè ýòîì ìÿñî ðàçìÿã÷àåòñÿ. Ñîê
âíóòðè íåãî íà÷èíàåò öèðêóëèðîâàòü
è ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿåòñÿ
âïëîòü äî âíåøíèõ ñëîåâ.
 ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü
íåæíîå è ñî÷íîå áëþäî.

Ðåêîìåíäàöèè

–

Èñïîëüçóéòå òîëüêî ïîñòíîå ìÿñî
áåç æèë è æèðà. Êîñòè äîëæíû
áûòü ïðåäâàðèòåëüíî óäàëåíû.

–

Èñïîëüçóéòå äëÿ îáæàðèâàíèÿ
ìÿñà æèð ñ âûñîêîé ñòåïåíüþ íà-
ãðåâà (íàïð., ñëèâî÷íîå èëè ðàñòè-
òåëüíîå ìàñëî).

–

Íå íàêðûâàéòå ìÿñî êðûøêîé â
ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ.

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîñòàâëÿåò
ïðèì. 2-4 ÷àñà è çàâèñèò îò âåñà è
ðàçìåðà êóñêà ìÿñà, à òàêæå îò íóæ-
íîé ñòåïåíè ãîòîâíîñòè è ïîäðóìÿíè-
âàíèÿ.

Ïðîòåêàíèå ïðîöåññà

Èñïîëüçóéòå óíèâåðñàëüíûé ïðî-
òèâåíü ñ ëåæàùåé íà íåì ðåøåò-
êîé.

Íå èñïîëüçóéòå äëÿ ïðåäâàðèòåëü-
íîãî íàãðåâà ðåæèì "Áûñòðûé ðà-
çîãðåâ"

S

.

^

Çàäâèíüòå óíèâåðñàëüíûé ïðî-
òèâåíü ñ ðåøåòêîé íà óðîâåíü 2.

^

Âûáåðèòå ðåæèì Âåðõíèé/íèæíèé
æàð

V

è òåìïåðàòóðó 130 °C.

^

Ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåéòå ðàáî÷óþ
êàìåðó âìåñòå ñ óíèâåðñàëüíûì
ïðîòèâíåì è ðåøåòêîé â òå÷åíèå
ïðèì. 15 ìèíóò.

^

Ïîêà èäåò íàãðåâ, õîðîøî îáæàðü-
òå ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí íà ïàíåëè
êîíôîðîê.

,

Îïàñíîñòü ïîëó÷åíèÿ îæîãîâ!

Íàäåâàéòå çàùèòíûå ðóêàâèöû
ïðè çàäâèãàíèè èëè âûíèìàíèè
ãîðÿ÷åé ïèùè, à òàêæå ïðè ðàáî-
òàõ â ãîðÿ÷åé ðàáî÷åé êàìåðå.

^

Ïîëîæèòå îáæàðåííîå ìÿñî íà ðå-
øåòêó.

^

Óìåíüøèòå òåìïåðàòóðó äî 100 °C.

^

Ãîòîâüòå ìÿñî äî êîíöà.

 ïðèáîðàõ ñ ýëåêòðîííûìè ÷àñàìè
Âû ìîæåòå òàêæå íàñòðîèòü àâòîìà-
òè÷åñêîå âûêëþ÷åíèå ïðîöåññà ïðè-
ãîòîâëåíèÿ (ñì. ãëàâó "Ýëåêòðîííûå
÷àñû - óñòàíîâêà äëèòåëüíîñòè").

Íèçêîòåìïåðàòóðíîå ïðèãîòîâëåíèå

58