28

29

РЕЦЕПТы

РЕЦЕПТы

мИДИИ «ПРОВАнСАЛь»

4 порции

– 3 ст. ложки оливкового масла

– 3–4 лука порея

– ½ пучка петрушки

– 3 помидора (500 г в собственном соку)

– 3 зубчика чеснока

– 1 чашка белого сухого вина

– 2 кг свежих черных мидий

– 2 ч. ложки свежего тимьяна

– соль, черный молотый перец — по вкусу

•  Промойте и очистите мидии.
•  Предварительно разогрейте сковороду, 

установив регулятор на отметку 10.

•  Добавьте масло и мелко нарезанный лук, 

пассеруйте в течение 1–2 минут.

•  Добавьте, помешивая, тимьян, половину 

петрушки, порезанные кубиками помидоры 
и измельченный чеснок и готовьте в течение 
5–7 минут.

•  Влейте, помешивая, вино. Добавьте мидии 

и аккуратно перемешайте. закройте 
крышкой и готовьте, пока мидии слегка 
не приоткроются.

•  Добавьте оставшуюся часть петрушки и при­

правьте перцем и солью.

•  Подавайте к столу с хрустящими хлебцами или 

картофельными чипсами и айоли.

СОуС «БОЛОньЕз»

6 порций

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 кг говяжьего фарша

– 1 чашка красного вина

–  чашки томатной пасты

– 2 банки (по 400 г) консервированных 

помидоров

– 1 морковь

– 1 литр говяжьего бульона

– 1 лавровый лист

– соль и черный молотый перец — по вкусу

•  Разогрейте масло, установив регулятор 

на отметку 10. Добавьте мелко нарезанный лук 
и измельченный чеснок и готовьте в течение 
5 минут (пока овощи не станут мягкими).

•  Добавьте фарш, разделив его на 2 части, 

непрерывно помешивайте, чтобы не было 
комков. готовьте, пока фарш не подрумянится 
и не станет рассыпчатым.

•  Добавьте, перемешивая, вино и томатную пасту 

и готовьте еще 1 минуту. 

•  Добавьте нарезанные кубиками помидоры, 

натертую морковь, бульон и лавровый лист 
и доведите полученную смесь до кипения.

•  уменьшите температуру, установив регулятор 

на отметку 6–8 и варите на медленном огне 
45–50 минут или пока смесь не загустеет и мясо 
станет нежным.

•  Добавьте по вкусу соль и перец.