Êîìáèíèðîâàííûé ðåæèì
×åì íèæå òåìïåðàòóðà ðàáî÷åé êàìåðû, òåì äîëüøå
äëèòñÿ ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ è òåì íåæíåå ñòàíîâèòñÿ
ìÿñî.
Æàðüòå ìÿñî íà ðåøåòêå ñ óíèâåðñàëüíûì ïðîòèâíåì
ïîä íåé. Òàêèì îáðàçîì, ìÿñíîé ñîê áóäåò ñîáðàí è çà-
òåì ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàí äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà.
Ïîâåðõíîñòü íåæèðíîãî ìÿñà íå âûñûõàåò ïðè ïîäà÷å
ïàðà. Ýòî ïðîèñõîäèò îñîáåííî õîðîøî, åñëè íà 1-ì ýòà-
ïå ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå è íèçêîé âëàæíîñòè îíî
ïîäðóìÿíèâàåòñÿ, à íà 2-ì ýòàïå äîâîäèòñÿ äî ãîòîâíîñ-
òè ñ ïðèìåíåíèåì ïèùåâîãî òåðìîìåòðà. Òåìïåðàòóðà íà
2-ì ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ äîëæíà áûòü íà 30 °C âûøå,
÷åì âûáðàííàÿ âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà.
Ãîòîâüòå æèðíîå ìÿñî ñ êîðî÷êîé íà 1-ì ýòàïå ïðè âûñî-
êîé òåìïåðàòóðå, ÷òîáû ðàñòîïèòü æèð è ïîäðóìÿíèòü êî-
ðî÷êó. Íà 2-ì ýòàïå òåìïåðàòóðó ñëåäóåò óìåíüøèòü è ïî-
âûñèòü âëàæíîñòü. Íà ïîñëåäíåì ýòàïå òåìïåðàòóðó íå-
îáõîäèìî ïîâûñèòü, ÷òîáû êîðî÷êà áûëà õðóñòÿùåé è ïî-
ðèñòîé.
Òóøåíûå áëþäà äîëæíû áûòü íà 1-ì ýòàïå ïîäðóìÿíåíû
ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå è íåáîëüøîé âëàæíîñòè, à íà
2-ì ýòàïå äîâåäåíû äî ãîòîâíîñòè ñ ïîìîùüþ ïèùåâîãî
òåðìîìåòðà è ïðè âûñîêîé âëàæíîñòè. Òåìïåðàòóðà íà
2-ì ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ äîëæíà áûòü íà 30 °C âûøå,
÷åì âûáðàííàÿ âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà.
Æàðåíèå
109
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
