Ðûáà
Ñâåæèå ïðîäóêòû
Ïîäãîòîâüòå ðûáó, êàê îáû÷íî, íàïð., î÷èñòèòå îò ÷åøóè,
âûïîòðîøèòå è âûìîéòå.
Çàìîðîæåííûå ïðîäóêòû
Ðàçìîðîçüòå çàìîðîæåííóþ ðûáó ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì
(ñì. ãëàâó "Ðàçìîðàæèâàíèå").
Ïîäãîòîâêà
Ïîäêèñëèòå ðûáó ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì, íàïð., ñ ïî-
ìîùüþ ëèìîííîãî ñîêà èëè ñîêà ëàéìà. Ïîäêèñëåíèå äå-
ëàåò ðûáíîå ôèëå áîëåå óïðóãèì.
Ðûáó íå íóæíî ñîëèòü, òàê êàê ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà,
ïðèäàþùèå ðûáå ñîáñòâåííûé âêóñ, ïîëíîñòüþ ñîõðàíÿ-
þòñÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè íà ïàðó.
Êîíòåéíåðû
Ñìàçûâàéòå æèðîì ïåðôîðèðîâàííûå êîíòåéíåðû. Çàä-
âèãàéòå óíèâåðñàëüíûé ïðîòèâåíü íà ñàìûé íèæíèé óðî-
âåíü.
Óðîâåíü óñòàíîâêè
Åñëè Âû ãîòîâèòå â ïåðôîðèðîâàííûõ êîíòåéíåðàõ ðûáó
è îäíîâðåìåííî â äðóãèõ êîíòåéíåðàõ åùå êàêèå-ëèáî
ïðîäóêòû, Âû èçáåæèòå ïåðåäà÷è âêóñà èç-çà êàïàþùåé
æèäêîñòè, åñëè ðàçìåñòèòå ðûáó ïðÿìî íàä óíèâåðñàëü-
íûì ïðîòèâíåì.
Òåìïåðàòóðà
85 °C – 90 °C
Äëÿ ùàäÿùåãî ïðèãîòîâëåíèÿ íåæíûõ ñîðòîâ ðûáû,
íàïð., ìîðñêîãî ÿçûêà.
100 °C
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîðòîâ ðûáû ñ óïðóãîé ìÿêîòüþ,
íàïð., òðåñêè è ëîñîñÿ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáû â ñîóñå èëè áóëüîíå.
Ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó
62
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
