39

Приготовление

на

гриле

+

Большой

гриль

Акриламид

в

продуктах

питания

В

каких

блюдах

содержится

большое

количество

акриламида

?

Акриламид

образуется

в

первую

очередь

в

продуктах

из

зерновых

и

картофеля

, 

например

в

картофельных

чипсах

, 

картофеле

фри

, 

тостах

, 

булочках

, 

хлебе

, 

выпечке

 (

кексы

, 

печенье

).

Блюдо

Принадлежности

Уровень

Вид

нагрева

Режим

гриля

Время

приготовления

, 

мин

Румяные

тосты

*

Решётка

3

+

3

1-2

Бифбургер

, 12

шт

.**

Решётка

и

Универсальный

противень

3

1

+

3

30

* 

Предварительно

разогреть

в

течение

 5

минут

.

** 

Перевернуть

по

истечении

половины

времени

приготовления

.

Рекомендации

по

приготовлению

пищи

с

низким

содержанием

акриламида

Общие

сведения

Время

приготовления

должно

быть

по

возможности

коротким

. 

Блюда

должны

иметь

золотистый

цвет

, 

а

не

темный

. 

Чем

больше

размер

приготавливаемого

блюда

, 

тем

меньше

акриламида

образуется

в

процессе

его

приготовления

.

Выпекание

мелкого

печенья

Картофель

фри

в

духовом

шкафу

«

Верхний

/

нижний

жар

» 

макс

. 200 °C, «

Горячий

воздух

плюс

» 

или

 «

Горячий

воздух

» 

макс

. 180 °C. «

Верхний

/

нижний

жар

» 

макс

. 190 °C, «

Горячий

воздух

плюс

» 

или

«

Горячий

воздух

» 

макс

. 170 °C. 

Яйцо

или

яичный

желток

уменьшают

образование

акриламида

. 

Распределите

картофель

на

противне

равномерно

в

один

слой

. 

Чтобы

картофель

не

пересох

, 

кладите

на

противень

не

меньше

 400

г

.