85
Tabela 3. MJEŠAČ TIJESTA
Proizvod
Maks. količina
Priprema
Brzina
Rad*
Vrijeme rada
MIJEŠAČ KUKIČASTI
Dizano tijesto
1500 g brašna
–
Staviti u posudu; brašno, jaja, šećer.
–
Kroz lijevak poklopca nalivati mlijeko
–
s rastvorenom masnoćom i germom.
Ugnjesti tjesto.
–
1
5–6
C
C
30 s
5 min.
Krto tijesto
750 g brašna
–
Sve proizvode staviti u posusu.
–
5–6
C
2 min.
Tijesto za
makarone
1000 g brašna
–
Sve proizvode staviti u posusu.
–
5–6
C
5 min.
Tijesto za
piroške
1000 g brašna
–
Sve proizvode staviti u posusu.
–
5–6
C
5 min.
UBIJAČ OD ŽICE
Tijesto
za biskvite
z 8 jaja
–
Ubiti bjelanjke.
–
Dodati šecer u prahu.
–
Dodavati po 2 žumanjka.
–
Dodavati brašno.
–
4–6
4–6
4–6
1
C
C
C
C
2 min.
2 min.
2 min.
30 s
Utrveno tijesto
z 500 g
–
Margarin na sobnoj temperaturi
–
porezati na kocke od po 2 cm. i umješati
sa šećerom.
Dodavati postupno jaja.
–
Dodavati brašno.
–
4–6
4–6
1
C
C
C
4 min.
1–4 min.
30 s
Kolač sa sirom 1 kg sira
–
Maslac na sobnoj temperaturi porezati
–
na kocke od ok. 2 cm i utrti sa šećerom
u prahu i žumanjcima.
Dodvati po jednu kašiku sira samljeve
-
–
nog u uređaju za mljevenje mesa.
Završiti utiranje mase od sira.
–
Prenijeti sirnatu masdu u drugu posudu.
–
Oprati posudu mješača i ubijača od žice.
–
Ubiti pjenu od bjelanjka.
–
Dodati pjenu u masu od sira i lagano
–
mješati kašikom.
4–6
4–6
4–6
4–6
C
C
C
C
4 min.
4 min.
1 min.
2 min.
Pjena od
bjelanjka
bjelanjce o 10 jaja
–
Bjelanjca zagrijati do sobne temperature,
staviti u posudu i ubijati.
4–6
C
do 2 min.
Ubijeno vrhnje
700 ml vrhnja za kreme (32–34%
–
masnoće)
Vrhnje ohladiti do temperature 8–10°C,
staviti u posudu i ubijati.
1–2
C
do 2 min.
POSUDA ZA MIKSIRANJE
Voćni koktel
1 litra = 0,5 – 0,75 l mljeka
–
+ povrće
Usitniti voće.
–
Dodati mlijeko, miksirati.
–
10–12
12
A
C
5–10 puta
30 s
Tijesto
za palaćinke
1 litr = 1 čaša mljeka + 1 čaša
–
vode + 2 jaja + brašno
Sve proizvode staviti istovremeno
u posudu i miksirati.
Povećavati
od 8–12
C
do 30 s
Juha
od povrća
1 litra = 30 dkg kuhanog povrća,
–
10 dkg nemasnog mesa,
–
2 čaše variva.
–
Skuhati meso i povrće, ohladiti i miksirati.
–
Dodati varivo.
–
10–12
12
A
C
5–10 puta
30–40 s
Majoneza
1 litra = 450 ml ulja + 3 žumanjka
–
+ sok od limuna
žumanjka ubiti sa sokom od limuna.
–
Dodavati ulje (sipati u posudu na
–
poklopcu).
Dodati sol, šećer, eventualno vrhnja
–
i muštarde.
10
10
12
C
C
A
1 min do
iscrpljenja ulja
+ 30 s
5 puta
Sos tatarski
1 litra = majoneza + marinirane
–
sitne gljive + krastavci
Napraviti majonezu kao gore dodati pore
-
zane sastojke i eventualno jaje.
12
A
5 puta
* Rad: P – pulsirajuće C – stalno A – AUTOPULSE