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DEUTSCH
Brot ist in der Mitte
zusammengefallen
Das Hefewachstum erfolgt wegen hoher Temperatur der Flüssigkeit oder ihrer
überflüssigen Menge fehlerhaft.
Zu viel Mehl oder zu wenig Wasser
Dichte Krume, Klümpchen
Zu wenig Backhefe und Zucker
Zu viele Früchte, Vollkörner usw.
Mangelhaftes Mehl
Zu hohe Temperatur der genutzten Flüssigkeit führt zum schnellen
Trockenhefewachstum und dem früheren Zusammenfallen von Teig.
Kein Salz oder zu wenig Zucker
Zu wenig Mehl
Brot ist in der Mitte schlecht
gebacken
Zu viel Flüssigkeit und zu viele Flüssigzutaten (z.B. Joghurt)
Zu viele Flüssigzutaten
Grobkornkrume
Kein Salz
Zu heißes Wasser
Zu viel Teig
Schlecht durchgebackene
Brotoberfläche
Zu viel Mehl (insbesondere beim Backen von Weißbrot)
Zu viel Backhefe oder zu wenig Salz
Zu viel Zucker
Nutzen Sie andere süße Zutaten außer Zucker
Die Krume von geschnittenen
Brotscheiben ist körnig und
ungleichmäßig
Sie haben Brot vor dem Schneiden nicht abgekühlt (überflüssige Feuchtigkeit
wurde nicht abgedämpft)
FÜLLUNG VON ZUTATEN
–
Empfohlene Reihenfolge der Füllung von Zutaten (falls im Rezept nichts anderes angegeben wird): Flüssigkeiten
(Wasser, Milch, Butter, Aufschlageier usw.) werden in den Backbehälter eingegossen, danach werden trockene
Zutaten und zuletzt Trockenhefe zugegeben.
–
Achten Sie darauf, dass Mehl nicht komplett nass wird, legen Sie Trockenhefe nur in trockenes Mehl ein.
Trockenhefe soll vor dem Anteigen mit Salz nicht in Berührung kommen, weil Salz die Aktivität von Trockenhefe
vermindert.
–
Wenn Sie die Funktion der Zeitrückstellung nutzen, legen Sie keine leichtverderblichen Produkte – wie z.B. Eier,
Früchte, Milch in die Backform (6) ein.
REZEPTE
HAUPTBETRIEB
Zutaten/Menge
500 g
750 g
1000 g
Wasser
190 ml
280 ml
330 ml
Pflanzenöl
1,5 Esslöffel
2 Esslöffel
2 Esslöffel
Salz
0,5 Teelöffel
0,75 Esslöffel
1 Esslöffel
Zucker
1 Esslöffel
1,5 Esslöffel
3 Teelöffel
Trockenmilch
1 Esslöffel
1 Esslöffel
2 Esslöffel
Mehl
2 Messbecher
3 Messbecher
4 Messbecher
Trockenhefe
1 Teelöffel
1 Teelöffel
1 Teelöffel
FRANZÖSISCHES GEBÄCK
Zutaten/Menge
500 g
750 g
1000 g
Wasser
150 ml
280 ml
320 ml
Zitronensaft
1 Teelöffel
1 Teelöffel
1 Teelöffel
Pflanzenöl
1 Esslöffel
1,5 Teelöffel
2 Teelöffel
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