![background image](/i/vitek/149657/vitek-vt-1992-w/h/vitek-vt-1992-w-085.png)
85
Беларускi
Цукар
Цукар узбагачае выпечку дадатковымі смакавымі адценнямі і надае хлебу залацістае адценне. Цукар
з’яўляецца пажыўным асяроддзем для росту дрожджаў. Ў выпечку можна дадаваць не толькі рафінаваны,
але і карычневы цукар, а таксама цукровую пудру.
Дрожджы
Рост дрожджаў суправаджаецца вылучэннем вуглякіслага газу, які спрыяе з’яўленню сітаватага мякішу.
Мука і цукар з’яўляюцца пажыўным асяроддзем для росту дрожджаў. Дадавайце свежыя прасаваныя ці
хуткадзейныя сухія дрожджы. Свежыя прасаваныя дрожджы растварайце ў цёплай вадкасці (вадзе, малацэ
і г.д.), хуткадзейныя дрожджы дадавайце ў муку (не патрабуюць папярэдняй актывацыі, г.зн. дадання вады).
дадання вады). Прытрымлівайцеся рэкамендацый на пакаванні ці выконвайце наступныя прапорцыі:
1 чайная лыжка хуткадзейных сухіх дрожджаў = 1,5 чайнай лыжкі свежых прасаваных дрожджаў.
Захоўвайце дрожджы ў халадзільніку. Высокая тэмпература забівае дрожджы, і ў гэтым выпадку цеста
паднімаецца дрэнна.
Соль
Соль надае хлебу дадатковы смак і колер, але запавольвае рост дрожджаў. Не выкарыстоўвайце празмерную
колькасць солі. Заўсёды выкарыстоўвайце дробную соль (буйная соль можа пашкодзіць антыпрыгарнае
пакрыццё формы).
Яйкі
Яйкі паляпшаюць структуру і аб’ём выпечкі, надаюць дадатковы смак. Перад даданнем у цеста яйка варта
старанна ўзбіць.
Жывёльныя і раслінныя тлушчы
Жывёльныя і раслінныя тлушчы робяць выпечку мякчэй і павялічваюць тэрмін захоўвання. Перш чым дадаць
смятанкавае масла, парэжце масла на невялікія кубікі ці дайце яму трохі адтаць.
Пекарскі парашок і сода
Сода і пекарскі парашок (разрыхляльнік) кароцяць час, неабходны для ўздыму цеста. Выкарыстоўвайце
разрыхляльнік ці соду пры выпяканні ў ЗВЫШХУТКІМ РЭЖЫМЕ. Соду неабходна папярэдне змяшаць
з цытрынавай кіслатой і невялікай колькасцю мукі (5 г харчовай соды, 3 г цытрынавай кіслаты і 12 г мукі).
Гэта колькасць атрыманага парашка (20 г) разлічана на 500 г мукі. Не выкарыстоўвайце для гашэння соды
воцат, гэта робіць мякіш меней аднастайным і больш вільготным. Пекарскі парашок (разрыхляльнік) проста
засыпце ў форму, вынікаючы ўказанням у рэцэпце.
Вада
Тэмпература вады грае важную ролю пры выпечцы хлеба. Аптымальная тэмпература вады складае 20-25°С,
а для «ЗВЫШХУТКАГА РЭЖЫМУ» 45-50°С. Можна замяніць ваду малаком ці ўзбагаціць смак хлеба, дадаўшы
некаторую колькасць натуральнага соку.
Малочныя прадукты
Малочныя прадукты паляпшаюць пажыўную каштоўнасць і смак хлеба. Мякіш атрымліваецца прыгажэйшым
і апетытным. Выкарыстоўвайце свежыя малочныя прадукты ці сухое малако.
Садавіна і ягады
Для прыгатавання джэма выкарыстоўвайце толькі свежую і якасную садавіну і ягады.
ДАЗОЎКА
Сакрэт добрага хлеба не толькі ў якасці інгрэдыентаў, але і ў дакладным захоўванні іх прапорцый.
– Выкарыстоўвайце кухонныя шалі ці мерны кубак (8) і мерную лыжку (9), уваходныя ў камплект пастаўкі.
– Напоўніце мерны кубак (8) вадкасцю да адпаведнай адзнакі. Праверце дазоўку, усталяваўшы мерны
кубак (8) на роўнай паверхні.
– Старанна чысціце мерны кубак (8) перад вымярэннем іншага віду вадкасці.
– Сухія інгрэдыенты не ўшчыльняйце, насыпаючы іх у мерны кубак (8).
– Муку варта прасейваць перад вымярэннем, каб насыціць яе паветрам, гэта гарантуе найлепшы вынік
выпечкі. Горку здымайце пры дапамозе нажа.
Цеста паднімаецца занадта
хутка
Празмерная колькасць дрожджаў, мукі ці недастатковая колькасць солі
Хлеб не паднімаецца
Недастатковая колькасць дрожджаў
Старыя ці неактыўныя дрожджы
Дрожджы даткнуліся з вадкімі інгрэдыентамі ці соллю да замесу
Няправільна абраны гатунак мукі, або мука няякасная
Недастатковая колькасць цукру
Мяккая вада прыводзіць да больш актыўнага росту дрожджаў
VT-1992.indd 85
12.09.2012 16:19:30