31
Томління
/
слабке
нагрівання
Томління
/
слабке
нагрівання
,
яке
ще
називають
режимом
низької
температури
,
є
ідеальним
методом
готування
для
всіх
ніжних
видів
м
'
яса
,
які
повинні
залишитися
із
кров
'
ю
або
бути
готовими
до
певного
ступеня
.
М
'
ясо
залишається
дуже
соковитим
та
ніжним
.
Ваша
перевага
:
Ви
можете
як
завгодно
планувати
своє
меню
,
оскільки
соковите
м
'
ясо
дуже
довго
можна
утримувати
теплим
.
Вказівки
■
Беріть
лише
абсолютно
свіже
,
бездоганне
м
'
ясо
.
Видаліть
сухожилля
та
жир
.
Під
час
томління
/
слабкого
нагрівання
жир
надає
страві
власного
,
яскравого
смаку
.
■
Великі
шматки
м
'
яса
не
треба
перевертати
.
■
Після
томління
його
можна
одразу
ж
порізати
.
Не
потрібно
залишати
м
'
ясо
достигати
у
духовій
шафі
.
■
Завдяки
такому
способу
готування
,
м
'
ясо
залишиться
рожевим
усередині
.
Але
воно
,
незважаючи
на
колір
,
абсолютно
готове
.
■
Якщо
Ви
бажаєте
,
щоб
утворився
сік
,
готуйте
м
'
ясо
у
закритому
посуді
.
Час
готування
тоді
зменшується
.
■
Аби
перевірити
,
чи
готове
м
'
ясо
,
застосовуйте
термометр
.
Необхідно
витримати
основний
рівень
внутрішньої
температури
60 °C
принаймні
протягом
30
хвилин
.
Придатний
посуд
Застосовуйте
плоский
посуд
,
наприклад
,
сервірувальну
тарілку
з
порцеляни
або
скляну
жаровню
без
кришки
.
Завжди
ставте
відкритий
посуд
на
решітку
на
рівень
2.
Встановлення
1.
Оберіть
режим
верхнього
/
нижнього
нагрівання
%
та
температуру
між
70
та
90 °C.
Розігрійте
духову
шафу
разом
із
посудом
.
2.
Добре
розігрійте
на
пательні
невелику
кількість
жиру
.
Підсмажте
м
'
ясо
з
усіх
боків
,
не
залишивши
без
уваги
всі
крайки
,
та
одразу
ж
покладіть
його
у
підігрітий
посуд
.
3.
Знову
поставте
посуд
із
м
'
ясом
у
духову
шафу
та
готуйте
в
режимі
слабкого
нагрівання
.
Для
більшості
видів
м
'
яса
80 °C
є
ідеальною
температурою
готування
.
Таблиця
Для
томління
/
слабкого
нагрівання
пасують
всі
ніжні
частини
яловичини
,
свинини
,
телятини
,
ягня
та
птиці
.
Час
готування
в
цьому
режимі
залежить
від
товщини
та
внутрішньої
температури
м
'
яса
.
Поради
щодо
томління
/
слабкого
нагрівання
Страва
Вага
Рівень
Вид
нагрівання
Температура
,
°C
Тривалість
смаження
,
хв
.
Тривалість
томління
,
год
.
Птиця
Філе
індички
1000
г
2
%
80
6-7
4-5
Качине
філе
*
300–400
г
2
%
80
3-5
2-2½
Яловичина
Яловичина
для
смаження
(
напр
.,
стегно
), 6–7
см
товщиною
прибл
. 1,5
кг
2
%
80
6-7
4½-5½
Яловиче
філе
,
ціле
прибл
. 1,5
кг
2
%
80
6-7
5-6
Ростбіф
, 5–6
см
товщиною
прибл
. 1,5
кг
2
%
80
6-7
4-5
Стейк
зі
стегна
, 3
см
товщиною
2
%
80
5-7
80-110 Min.
Телятина
Теляча
печеня
(
напр
.,
стегно
), 6–
7
см
товщиною
прибл
. 1,5
кг
2
%
80
6-7
5-6
Теляче
філе
прибл
. 800
г
2
%
80
6-7
3-3½
Свинина
Свинина
для
запікання
,
нежирна
(
напр
.,
філе
), 5–6
см
товщиною
прибл
. 1,5
кг
2
%
80
6-7
5-6
Свиняче
філе
,
цілий
шматок
прибл
. 500
г
2
%
80
6-7
2½-3
Ягнятина
Філе
зі
спинної
частини
ягня
,
цілий
шматок
прибл
. 200
г
2
%
80
5-6
1½-2
*
Аби
отримати
хрустку
скоринку
,
після
готування
в
режимі
томління
підсмажте
качине
філе
у
пательні
.
М
'
ясо
,
приготоване
таким
способом
,
не
настільки
гаряче
,
як
смажене
м
'
ясо
.
Для
того
,
щоб
смажене
м
'
ясо
не
охолоджувалося
так
швидко
,
підігрійте
тарілку
та
подавайте
його
у
дуже
гарячому
соусі
.
Якщо
Ви
бажаєте
,
щоб
запечене
м
'
ясо
довгий
час
залишалося
теплим
.
Після
томління
знову
встановіть
температуру
на
70 °C.
Невеликі
порції
можна
тримати
при
цій
температурі
до
45
хвилин
,
а
великі
до
2
годин
.
