11.16 Жарка
• Для жарки используйте
жаростойкую кухонную посуду (см.
инструкции изготовителя).
• Большие куски мяса можно жарить
непосредственно в противне для
жарки (если прибор им
укомплектован) или на решетке над
противнем для жарки.
• Постные куски мяса следует
готовить в сотейнике под крышкой.
Тогда мясо будет более сочным.
• Для получения поджаристой
корочки все виды мяса можно
жарить в сотейнике без крышки.
• Рекомендуется готовить в приборе
мясо и рыбу весом 1 кг и выше.
• Чтобы избежать пригорания к
противню выделяющихся мясных
соков, добавьте в него немного
жидкости.
• При необходимости
переворачивайте обжариваемый
продукт по истечении 1/2–2/3
времени приготовления.
• Крупное жаркое и птицу поливайте
выделяющимся соком несколько
раз в течение жарки. Это позволяет
получить прекрасное жаркое.
• Духовой шкаф можно выключить
приблизительно за 10 минут до
завершения жарки и
воспользоваться его остаточным
теплом.
11.17 Таблицы с информацией по жарке
Говядина
Продукты
Количеств
о
Режим
Температу
ра (°C)
Время
(мин)
Положение
противня
Тушеное мясо
1 кг – 1,5 кг
Верхний +
нижний
нагрев
230
120 - 150
1
Ростбиф или
филе: с кровью
на см
толщины
Турбо-гриль 190 - 200
1)
5 - 6
1
Ростбиф или
филе: средней
прожаренности
на см
толщины
Турбо-гриль 180 - 190
1)
6 - 8
1
Ростбиф или
филе: хорошей
прожаренности
на см
толщины
Турбо-гриль 170 - 180
1)
8 - 10
1
1) Предварительно разогрейте духовой шкаф.
Свинина
Продукты
Количество Режим
Температур
а (°C)
Время
(мин)
Положение
противня
Лопатка /
ошеек / окорок
1 кг – 1,5 кг
Турбо-гриль 160 - 180
90 - 120
1
Свиная
отбивная /
свиные
ребрышки
1 кг – 1,5 кг
Турбо-гриль 170 - 180
60 - 90
1
Мясной рулет
750 г - 1 кг
Турбо-гриль 160 - 170
50 - 60
1
РУССКИЙ
41
