57
Tabele
W tabeli znajduj
ф się optymalne funkcje grzewcze dla ka dego
rodzaju ciasta lub deseru. Temperatura i czas pieczenia zale
ф
od ilo ci i konsystencji ciasta. Z tego powodu, w tabelach
potraw podane s
ф zawsze zakresy czasu. Nale y zawsze
zacz
фц od najni szego zakresu. W ni szej temperaturze
powierzchnia ciasto przyrumienia si
ę w sposób bardziej
równomierny. W razie konieczno ci, przy nast
ępnej okazji
b
ędzie mo na wyd u yц czas.
Je li piekarnik zosta nagrzany przed wstawieniem potrawy,
nale y skróci
ц podany czas o 5 lub 10 minut.
Dodatkowe informacje znajduj
ф się w dodatku do tabel, pod
tytu
łem: Sugestie dotyczфce pieczenia.
Aby piec tylko jedno ciasto na jednym poziomie, umie ci
ц
form
ę na emaliowanej blasze.
Je li pieczonych jest kilka ciast w tym samym czasie, mo na
umie ci
ц formy na ruszcie obok siebie.
Ciasta w formach
Forma
Poziom
Funkcja
grzewcza
Tempera-
tura w °C
Czas
w minutach
Ciasta biszkoptowe, atwe
Forma okr
фg a z otworem/
forma prostok
фtna
2
<
160-180
50-60
3 formy prostok
фtne
3+1
<
140-160
60-80
Ciasto z masy ubijanej, wykwintne
Forma okr
фg a z otworem/
forma prostok
фtna
2
%
150-170
60-70
Spód tarty, ciasto biszkoptowe
Forma do tart
3
%
160-180
20-30
Wykwintne ciasto owocowe, ciasto biszkoptowe Forma okr
фg a/tortownica
2
%
160-180
50-60
Spód biszkoptowy, z 2 jaj (podgrzewanie
wst
ępne)
Forma do tart
2
%
150-170
20-30
Spód biszkoptowy, z 6 jaj (podgrzewanie
wst
ępne)
Tortownica
2
%
150-170
40-50
Spód i brzeg z kruchego ciasta
Tortownica
1
%
180-200
25-35
Ciasto owocowe lub sernik, spód z kruchego
ciasta*
Tortownica
1
%
160-180
70-90
Quiche szwajcarska
Blacha do pizzy
1
%
220-240
35-45
Biszkopt w formie na babk
ę
Forma na babk
ę
2
%
150-170
60-70
Pizza, cienki spód z lekkim wierzchem (pod-
grzewanie wst
ępne)
Blacha do pizzy
1
%
270
10-20
Ciasto na s ono*
Tortownica
1
%
170-190
45-55
* Pozostawi
ц ciasto do ostygnięcia na oko o 20 minut w zgaszonym i zamkniętym piekarniku.
Ciasta pieczone na blasze
Akcesoria kuchenne
Poziom
Funkcja
grzewcza
Tempera-
tura w °C
Czas
w minutach
Ciasto biszkoptowe z suchym wierz-
chem
Blacha uniwersalna
2
%
170-190
20-30
Blacha uniwersalna + blacha do
pieczenia
3+1
<
140-160
35-45
Ciasto biszkoptowe z soczystym (owo-
cowym) wierzchem
Blacha uniwersalna
2
%
170-190
25-35
Blacha uniwersalna + blacha do
pieczenia
3+1
<
140-160
40-50
Ciasto dro d owe z suchym wierzchem Blacha uniwersalna
3
%
170-180
25-35
Blacha uniwersalna + blacha do
pieczenia
3+1
<
150-170
35-45
Ciasto dro d owe z soczystym (owoco-
wym) wierzchem
Blacha uniwersalna
3
%
160-180
40-50
Blacha uniwersalna + blacha do
pieczenia
3+1
<
150-160
50-60
Kruche ciasto z suchym wierzchem
Blacha uniwersalna
1
%
180-200
20-30
Kruche ciasto z soczystym (owocowym)
wierzchem
Blacha uniwersalna
2
%
160-180
60-70
Quiche szwajcarska
Blacha uniwersalna
1
%
210-230
40-50
Rolada (podgrzewanie wst
ępne)
Blacha uniwersalna
2
%
170-190
15-20
Cha ka dro d owa z 500 g m
фki
Blacha uniwersalna
2
%
170-190
25-35
Bu ka z 500 g m
фki
Blacha uniwersalna
3
%
160-180
60-70
Bu ka z 1 kg m
фki
Blacha uniwersalna
3
%
150-170
90-100
Ciasto francuskie, s odkie
Blacha uniwersalna
2
%
190-210
55-65
Pizza
Blacha uniwersalna
2
%
200-220
25-35
Blacha uniwersalna + blacha do
pieczenia
3+1
<
190-200
40-50
