62

Powolne gotowanie

Powolne gotowanie, nazywane równie  gotowaniem w niskiej 
temperaturze, to idealna metoda przygotowywania wszelkich 
delikatnych mi

ęs, które w  rodku majф byц ró owe lub gotowe 

o wyznaczonej porze. Mi

ęso jest bardzo soczyste i miękkie.

Zaleta:  atwe planowanie czasu na posi ek, poniewa  wolno 
gotowane mi

ęso mo na d ugo trzymaц w cieple.

Wskazówki

■

Przyrz

фdzaц wy фcznie mięso  wie e i dobrej jako ci. 

Dok adnie usun

фц  y y i t uste brzegi. Podczas powolnego 

gotowania t uszcz nadaje potrawie intensywny specyficzny 
smak.

■

Wi

ększych kawa ków mięsa nie trzeba obracaц.

■

W ten sposób przyrz

фdzone mięso mo na natychmiast kroiц, 

poniewa  ciep o jest równomiernie rozprowadzone w ca ym 
kawa ku.

■

Dzi

ęki tej szczególnej metodzie gotowania mięso ma zawsze 

ró owy kolor. Nie oznacza to,  e jest surowe lub 
niedogotowane.

■

Aby uzyska

ц sos, nale y gotowaц mięso w naczyniu z 

przykryciem. Nale y pami

ętaц,  e czas gotowania skraca się.

■

Za pomoc

ф termometru do pieczeni mo na sprawdziц, czy 

mi

ęso jest gotowe. Temperatura w  rodku mięsa wynoszфca 

60 ºC powinna utrzymywa

ц się przez przynajmniej 30 minut.

Odpowiednie naczynia

Nale y u ywa

ц p askich naczyń, np. porcelanowego pó miska 

lub szklanej brytfanny bez pokrywki.

Naczynia bez przykrycia stawia

ц zawsze na ruszcie na 

wysoko ci 2.

Ustawianie

1.

Wybra

ц program Grzanie górne/dolne

%

 i nastawi

ц 

temperatur

ę w zakresie 70-90 °C.

Podgrza

ц piekarnik, a równocze nie podgrzaц w nim 

naczynia.

2.

Mocno rozgrza

ц trochę t uszczu w brytfannie. Mięso 

obsma y

ц ze wszystkich stron, równie  na końcach, i 

natychmiast w o y

ц do podgrzanego naczynia.

3.

Naczynie z mi

ęsem wstawiц z powrotem do piekarnika i 

wolno gotowa

ц. Dla większo ci mięs idealna temperatura w 

trybie Powolnego gotowania wynosi 80 °C.

Tabela

Metod

ф powolnego gotowania mo na przyrzфdzaц delikatne 

mi

ęso drobiowe, wo owe, wieprzowe i jagnięce. Czas 

powolnego gotowania zale y od grubo ci mi

ęsa i temperatury 

w  rodku mi

ęsa.

Porady dotycz

ące powolnego gotowania

Podczas dolewania wody do pieczeni 
powstaje para wodna.

Proces ten jest uwarunkowany fizycznie i zupe nie normalny. Du a cz

ę ц pary wodnej 

wydostaje si

ę przez wylot pary. Para mo e osiadaц na ch odniejszym pulpicie obs ugi lub 

na s

фsiadujфcych frontach mebli, a następnie się skraplaц.

Potrawa

Waga

Wysoko

ć

Rodzaj 
grzania

Temperatura 
w °C

Czas obsma

ża-

nia w minutach

Czas powolnego 
gotowania 
w godzinach

Drób

Pier  indyka

1000 g

2

%

80

6-7

4-5

Pier  kaczki*

300-400 g

2

%

80

3-5

2-2½

Wo

łowina

Piecze

ń wo owa (np. rumsztyk), 

6-7 cm grubo ci

ok. 1,5 kg

2

%

80

6-7

4½-5½

Filet wo owy, ca y

ok.  1,5 kg

2

%

80

6-7

5-6

Rostbef, 5

а6 cm  grubo ci

ok. 1,5 kg

2

%

80

6-7

4-5

Befsztyk, 3 cm grubo ci

2

%

80

5-7

80-110 Min.

Ciel

ęcina

Piecze

ń cielęca (np.szynka ), 6-7 cm 

grubo ci

ok. 1,5 kg

2

%

80

6-7

5-6

Filet ciel

ęcy

ok. 800 g

2

%

80

6-7

3-3½

Wieprzowina

Piecze

ń wieprzowa, chuda 

(np. pol

ędwica), 5-6 cm grubo ci

ok. 1,5 kg

2

%

80

6-7

5-6

Filet wieprzowy, ca y

ok. 500 g

2

%

80

6-7

2½-3

Jagni

ęcina

Filet ze schabu jagni

ęcego, ca y

ok. 200 g

2

%

80

5-6

1½-2

* Aby uzyska

ц chrupiфcф skórkę, po zakończeniu powolnego gotowania pier  kaczki obsma yц krótko na patelni.

Powolnie gotowane mi

ęso nie jest tak 

gor

фce, jak konwencjonalnie sma one.

Aby mi

ęso nie styg o zbyt szybko, nale y podgrzaц talerze i serwowaц bardzo gorфcy 

sos.

Utrzymanie temperatury mi

ęsa powol-

nie gotowanego.

Po zako

ńczeniu gotowania zredukowaц temperaturę do 70 °C. Ciep o ma ych kawa ków 

mi

ęsa mo na utrzymywaц przez 45 minut, du ych do 2 godzin.