65

Pasteryzowanie d

żemów

Do celów gotowania, s oiki i gumy elastyczne musz

ф byц czyste 

i w idealnym stanie. U ywa

ц w miarę mo liwo ci s oików o tych 

samych wymiarach. Warto ci podane w tabelach odnosz

ф się 

do okr

фg ych s oików o pojemno ci jednego litra.

Uwaga!

Nie u ywa

ц s oików o większej pojemno ci lub wysoko ci. 

Pokrywki mog

ф pęknфц.

U ywa

ц wy фcznie owoców i warzyw w idealnym stanie. Przed 

u yciem, dok adnie je umy

ц.

Czasy podane w tabelach s

ф warto ciami orientacyjnymi. Mogф 

ulec zmianie zale nie od temperatury otoczenia, liczby s oików, 
ilo ci oraz temperatury zawarto ci s oików. Przed wy

фczeniem 

urz

фdzenia, sprawdziц, czy wewnфtrz s oików utworzy y się 

p

ęcherzyki.

Przygotowanie

1.

Wsypa

ц owoce lub warzywa do s oików, lecz nie do pe na.

2.

Oczy ci

ц brzegi s oików; powinny byц czyste.

3.

Umie ci

ц na ka dym s oiku wilgotnф, elastycznф gumę i 

przykrywk

ę.

4.

Zabezpieczy

ц s oiki za pomocф metalowych uchwytów.

Nigdy nie umieszcza

ц naraz więcej ni  sze ц s oików wewnфtrz 

piekarnika.

Ustawianie

1.

Wsun

фц g ębokф blachę do pieczenia na wysoko ц 2. S oiki 

ustawi

ц tak, aby się nie styka y.

2.

Do g

ębokiej blachy do pieczenia wlaц ½ litra gorфcej wody 

(ok. 80 °C).

3.

Zamkn

фц drzwiczki piekarnika.

4.

Ustawi

ц program Grzanie dolne

$

.

5.

Ustawi

ц temperaturę na 170 - 180 °C.

6.

W

фczyц tryb pracy.

Pasteryzowanie d

żemów

Po ok. 40 - 50 minutach, w krótkich odst

ępach czasu, 

zaczynaj

ф się tworzyц pęcherzyki. Wy фczyц piekarnik.

Wyj

фц s oiki z piekarnika po ok. 25 - 35 minutach (w tym czasie 

wykorzystuje si

ę ciep o resztkowe). Je li pozostawi się na 

d u ej do sch odzenia w piekarniku, mog

ф wytworzyц się 

bakterie, które spowoduj

ф ski nięcie marmolady.

Pasteryzowanie warzyw 
Gdy tylko zaczn

ф się tworzyц w s oikach ma e pęcherzyki, 

ponownie ustawi

ц temperaturę na ok. 120 - 140 °C. Ok. 35 - 

70 minut zale nie od rodzaju warzyw. Po up ywie tego czasu, 
wy

фczyц piekarnik i wykorzystaц ciep o resztkowe.

Wyjmowanie s

łoików z piekarnika

Po zako

ńczeniu gotowania, wyjфц s oiki z piekarnika.

Uwaga!

Nie umieszcza

ц gorфcych s oików na zimnym lub wilgotnym 

pod o u. S oiki mog

ф pęknфц.

Owoce w s

łoikach o pojemno ci jednego litra

od momentu pojawienia si

ę pęcherzyków 

powietrza i pary wodnej

Ciep

ło resztkowe

Jab ka, porzeczki, truskawki

Wy

фczanie

ok. 25 minut

Czere nie, morele, brzoskwinie, porzeczki

Wy

фczanie

ok. 30 minut

Mus z jab ek, gruszek,  liwek

Wy

фczanie

ok. 35 minut

Warzywa w zimnej zalewie w s

łoikach o pojemno ci jednego 

litra

W momencie pojawienia si

ę 

p

ęcherzyków 120х140 ºC

Ciep

ło resztkowe

Ogórki

-

ok. 35 minut

Buraki czerwone

ok. 35 minut

ok. 30 minut

Brukselka

ok. 45 minut

ok. 30 minut

Fasola, kalarepa, kapusta czerwona

ok. 60 minut

ok. 30 minut

Zielony groszek

ok. 70 minut

ok. 30 minut