Ïðèãîòîâëåíèå áëþä ìåíþ â ðó÷íîì ðåæèìå
Ïðè ïðèãîòîâëåíèè áëþä ìåíþ âûêëþ÷àéòå ôóíêöèþ
îòâîäà ïàðà (ñì. ãëàâó "Óñòàíîâêè").
Ýòîò ðåæèì ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðèãîòîâëåíèå áëþä èç
ðàçëè÷íûõ ïðîäóêòîâ ñ ðàçíûì âðåìåíåì ïðèãîòîâëåíèÿ,
÷òî ïîçâîëÿåò Âàì ñîñòàâèòü ìåíþ ê îïðåäåëåííîìó âðå-
ìåíè, íàïð., ôèëå êðàñíîãî îêóíÿ ñ ðèñîì è áðîêêîëè.
Ïðîäóêòû ïîäàþòñÿ â ïàðîâàðêó â îïðåäåëåííîå (ðàç-
íîå) âðåìÿ, ÷òîáû îíè áûëè ïðèãîòîâëåíû îäíîâðåìåííî.
Óðîâåíü óñòàíîâêè
Ðàçìåùàéòå êàïàþùèå (íàïðèìåð, ðûáó) èëè êðàñÿùèåñÿ
ïðîäóêòû (íàïðèìåð, ñâåêëó) íåïîñðåäñòâåííî íàä ïîä-
äîíîì / óíèâåðñàëüíûì ïðîòèâíåì. Òàê Âû èçáåæèòå ïå-
ðåäà÷è âêóñà èëè îêðàøèâàíèÿ êàïàþùåé æèäêîñòüþ.
Òåìïåðàòóðà
Òåìïåðàòóðà ïðè ïðèãîòîâëåíèè áëþä ìåíþ äîëæíà ñîñ-
òàâëÿòü 100 °C, ò.ê. áîëüøàÿ ÷àñòü ïðîäóêòîâ ãîòîâèòñÿ
èìåííî ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå.
Íè â êîåì ñëó÷àå íå ãîòîâüòå ñ ìåíüøåé òåìïåðàòóðîé,
åñëè ïðîäóêòàì òðåáóåòñÿ ðàçíàÿ òåìïåðàòóðà, íàïð.,
äëÿ ôèëå äîðàäû 85 °C, äëÿ êàðòîôåëÿ 100 °C.
Åñëè äëÿ îäíîãî èç ïðîäóêòîâ ðåêîìåíäîâàíà òåìïåðà-
òóðà 85 °C, Âàì ñëåäóåò ñíà÷àëà ïîïðîáîâàòü, êàêîâ áó-
äåò ðåçóëüòàò ïðè 100 °C. Íåæíûå ñîðòà ðûáû ñ ðûõëîé
ñòðóêòóðîé, íàïðèìåð, ìîðñêîé ÿçûê è êàìáàëà, ïðè
100 °C ñòàíîâÿòñÿ î÷åíü òâåðäûìè.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
Åñëè ðåêîìåíäîâàííàÿ òåìïåðàòóðà áóäåò ïîâûøåíà, òî
âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîëæíî áûòü ñîêðàùåíî ïðèì. íà
1
/
3
.
Ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó
63
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
