Ïðèãîòîâëåíèå éîãóðòà
Âàì ïîíàäîáèòñÿ ìîëîêî è â êà÷åñòâå çàêâàñêè éîãóðò
èëè éîãóðòíûé ôåðìåíò, íàïðèìåð, èç ìàãàçèíà
äèåòè÷åñêèõ ïðîäóêòîâ.
Èñïîëüçóéòå íàòóðàëüíûé éîãóðò ñ æèâûìè áàêòåðèÿìè è
áåç äîáàâîê. Éîãóðò, ïðîøåäøèé òåðìîîáðàáîòêó, íå
ïîäõîäèò.
Éîãóðò äîëæåí áûòü ñâåæèì (êîðîòêèé ñðîê õðàíåíèÿ).
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ éîãóðòà ïîäõîäÿò íåîõëàæäåííîå
ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî è ñâåæåå ìîëîêî.
Ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî ìîæåò ïðèìåíÿòüñÿ áåç
êàêîé-ëèáî îáðàáîòêè. Ñâåæåå ìîëîêî íåîáõîäèìî ïðåä-
âàðèòåëüíî íàãðåòü äî 90 °C (íå êèïÿòèòü!), çàòåì îõëà-
äèòü äî 35 °C. Ïðè èñïîëüçîâàíèè ñâåæåãî ìîëîêà éîãóðò
ïîëó÷àåòñÿ áîëåå ïëîòíûì, ÷åì ïðè èñïîëüçîâàíèè ïàñ-
òåðèçîâàííîãî ìîëîêà.
Éîãóðò è ìîëîêî äîëæíû èìåòü îäèíàêîâîå ñîäåðæàíèå
æèðà.
Âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ (ñòàäèÿ "ïîêîÿ") áàíî÷êè íåëüçÿ
ïåðåäâèãàòü èëè òðÿñòè.
Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ éîãóðò ñëåäóåò ñðàçó æå îõëàäèòü â
õîëîäèëüíèêå.
Ïëîòíîñòü, ñîäåðæàíèå æèðà è ñîäåðæàíèå éîãóðòíûõ
êóëüòóð â çàêâàñêå âëèÿåò íà êîíñèñòåíöèþ ñàìîñòîÿ-
òåëüíî ïðèãîòîâëåííîãî éîãóðòà. Íå âñå éîãóðòû ïîäõî-
äÿò îäèíàêîâî õîðîøî â êà÷åñòâå çàêâàñêè.
Âîçìîæíûå ïðè÷èíû íåóäîâëåòâîðèòåëüíûõ ðåçóëü-
òàòîâ
Éîãóðò ïîëó÷èëñÿ íåïëîòíûé:
íåïðàâèëüíîå õðàíåíèå éîãóðòà-çàêâàñêè, íàðóøåíèå óñ-
ëîâèé òðàíñïîðòèðîâêè è õðàíåíèÿ, ïîâðåæäåíèå óïàêîâ-
êè, íåäîñòàòî÷íûé íàãðåâ ìîëîêà.
Îáðàçîâàëñÿ îñàäîê æèäêîñòè:
Áàíî÷êè íå áûëè â íåïîäâèæíîì ñîñòîÿíèè, éîãóðò íå
áûë îõëàæäåí äîñòàòî÷íî áûñòðî.
Éîãóðò ïîëó÷èëñÿ çåðíèñòûé:
Ñëèøêîì áîëüøîé íàãðåâ ìîëîêà, íåäîñòàòêè ìîëîêà,
íåðàâíîìåðíîå ðàçìåøèâàíèå ìîëîêà è
éîãóðòà-çàêâàñêè.
Ñïåöèàëüíûå ôóíêöèè
76
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
