![background image](/i/shivaki/152459/shivaki-sdh-5201/h/shivaki-sdh-5201-014.png)
1
4
фруктов – на 15 минут. Промойте.
§
Овощи: рекомендуется только пропаривать. Добавьте 1 чайную
ложку содиум бисульфита на каждый стакан воды для бланширования
и бланшируйте как обычно. Этот метод особенно рекомендуется, если
Вы планируете хранить овощи дольше, чем 3 месяца.
§
Погружение в аскорбиновую/лимонную кислоту: это просто
форма витамина С. Лимонная кислота содержится во всех цитрусовых
фруктах. На 2 мин замочите нарезанные продукты в растворе из 2-х
столовых ложек лимонной кислоты и 1 литра воды.
§
Погружение во фруктовый сок: цитрусовые соки (ананасовый,
лимонный или сок лайма) могут быть использованы, как натуральные
антиоксиданты. Смешайте 1 стакан сока с 1 литром воды и замочите
на 10 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ: фруктовый сок эффективен только на 1/6 сравнительно
с чистой аскорбиновой кислотой и может несколько изменить вкус
продуктов.
§
Погружение в мед: мед часто используют при сушке фруктов. Он
делает продукты значительно слаще и калорийнее. Растворите 1
стакан сахара в 3 стаканах горячей воды. Подождите, пока вода
станеттеплой и добавьте 1 стакан меда. Опускайте фрукты
небольшими порциями, выньте, хорошо отряхните от влаги и
тщательно промокнитебумажными полотенцами перед сушкой.
СПРАВОЧНАЯ ТАБЛИЦА ДЛЯ СУШКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Ниже приведена таблица с инструкцией по подготовке некоторых
овощей и фруктов к сушке, время сушки и тест продуктов на
готовность. Продолжительность сушки зависит от первичной
обработки, спелости, размера кусочков и внешней влажности воздуха.
Если продукты прошли предварительную обработку, нарезаны
тоненькими кусочками, а влажность воздуха низкая, то время сушки
будет приближаться к первому числу, а если продукты спелые, не
обработанные, нарезаны большими кусками, а влажность воздуха
высокая – то ближе ко второму.