![background image](/i/shivaki/152459/shivaki-sdh-5201/h/shivaki-sdh-5201-021.png)
2
1
которая плотно закрывается.
§
Для влажного засаливания приготовьте маринад с солью и
специями по вкусу. Выложите полоски мяса одна на одну в
стеклянную, керамическую или пластиковую посуду, залейте
маринадом так, чтобы полностью покрыть верхние слои мяса и
плотно закройте крышкой
§
Поставьте посуду в холодильник и маринуйте 6-12 часов (или
оставьте на ночь).
§
Переворачивайте нарезанное мясо несколько раз, чтобы оно лучше
промариновалось.
3
СУШКА
§
Удалите излишки маринада с мяса, промокните бумажным
полотенцем влагу.
§
Выложите мясо в один слой на поддоны и сушите при
температуре65-70˚С на протяжении 4-6 часов.
§
При необходимости, время от времени удаляйте капли жира,
которые появляются на поверхности мяса.
Проверять на готовность следует только охлажденные кусочки.
Хорошо просушенное мясо при сгибании должно трескаться, но не
ломаться.
4
ХРАНЕНИЕ
Запакуйте остывшее мясо в герметичную посуду или вакуумные
пакеты. Для лучшего сохранения вкусовых качеств, запакуйте вяленое
мясо небольшими порциями и храните в прохладном, темном и
сухом месте. Если вы заметили, что внутри посуды образовывается
влага в виде капелек, это значит, что мясо не просушилось и может
заплесневеть. Его необходимо сушить дольше.
5
РЕКОМЕНДАЦИИ КАСАТЕЛЬНО РАЗНЫХ ВИДОВ МЯСА
§
Вяленая говядина: для приготовления говядины идеально подходят
боковая часть или бедро, а также филейная вырезка. Кроме
высокого содержания белков, говядина отличается большим
количеством фосфора, железа и рибофлавина.
§
Дичь: оленина, медвежатина, лосятина, хорошо подходят из-за