2
2
отсутствия жира. Лучше – боковая и бедренная части туши. Перед
сушкой, мясо диких животных должно быть замороженным (в
течение 60 дней, при температуре -18˚С), с целью уничтожения всех
возможных бактерий. Дальше готовьте по рецепту говядины.
§
Мясо домашней птицы: попробуйте приготовить что-то необычное–
вяленое мясо курицы или индейки. Для этого вы можете
использовать тот же маринад, что и для говядины. Так как мясо
птицы очень волокнистое, имейте в виду, что по сравнению с
говядиной оно будет более твердым и ломким. Сушите при
температуре приблизительно 68˚С до тех пор, пока кусочки
полностью не просушатся (около 4 часов).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ
Вяление рыбы– процесс достаточно длительный и сложный. Рыба для
вяления должна быть абсолютно свежей, чтобы не испортится еще до
того, как она высушится. Также важна жирность рыбы. Жирная или
маслянистая рыба, например, тунец портится очень быстро, а в
отличие от мяса, жир вырезать из рыбы невозможно. Поэтому не
рекомендуется вялить морскую рыбу: именно из-за ее высокой
жирности.
§
Подготовьте рыбу: почистите, выпотрошите, при необходимости
удалите кости.
§
Приготовьте холодный маринад из 3/4 стакана соли (1 стакан = 240
мл) и 1,5 л воды. Опустите в него рыбу на полчаса.
§
Тщательно промойте рыбу, удалив все остатки соли.
§
Разложите кусочки на доске, обваляйте их в сухой смеси соли и
приправ.
§
Положите рыбу в герметичную посуду или пластиковый контейнер,
затем поставьте в холодильник на 6-10 часов.
§
Достаньте рыбу из холодильника и удалите остатки приправ.
§
Разложите кусочки на поддоне так, чтобы они не касались друг
друга.
§
Сушите при температуре 68˚С на протяжении 12-14 часов.
§
Тест на готовность: если вы сожмете мясистую часть остывшего