64
Porady dotyczące powolnego gotowania
Zapiekanki, suflety, tosty
Zawsze stawiać naczynie na ruszcie.
Aby piec bezpośrednio na ruszcie bez użycia naczyń, włożyć
blachę emaliowaną na poziom 1. W ten sposób można
utrzymać większą czystość piekarnika.
Stan przygotowywanej zapiekanki zależy od wielkości naczynia
oraz od wysokości zapiekanki. Dane umieszczone w tabeli
stanowią jedynie wartości orientacyjne.
Wieprzowina
Pieczeń wieprzowa, chuda
(np. polędwica), 5-6 cm grubości
ok. 1,5 kg
2
%
80
6-7
5-6
Filet wieprzowy, cały
ok. 500 g
2
%
80
6-7
2½-3
Jagnięcina
Filet ze schabu jagnięcego, cały
ok. 200 g
2
%
80
5-6
1½-2
Potrawa
Waga
Wysokość
Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C
Czas obsmaża-
nia w minutach
Czas powolnego goto-
wania w godzinach
* Aby uzyskać chrupiącą skórkę, po zakończeniu powolnego gotowania pierś kaczki obsmażyć krótko na patelni.
Powolnie gotowane mięso nie jest tak
gorące, jak konwencjonalnie smażone.
Aby mięso nie stygło zbyt szybko, należy podgrzać talerze i serwować bardzo gorący
sos.
Utrzymanie temperatury mięsa powol-
nie gotowanego.
Po zakończeniu gotowania zredukować temperaturę do 70 °C. Ciepło małych kawałków
mięsa można utrzymywać przez 45 minut, dużych do 2 godzin.
Potrawa
Akcesoria kuchenne i naczy-
nia
Poziom
Funkcja
grzewcza
Temperatura
w °C, poziom
pracy grilla
Czas
w minutach
Zapiekanki
Zapiekanka, słodka
Forma do zapiekanek
2
%
180-200
50-60
Suflet
Forma do zapiekanek
2
%
180-200
35-45
Małe foremki na jedną porcję 2
%
200-220
25-30
Zapiekanka z makaronu
Forma do zapiekanek
2
%
200-220
40-50
Lazanie
Forma do zapiekanek
2
%
180-200
40-50
Zapiekanka
Zapiekanka z ziemniaków z suro-
wych produktów, maks.
wysokość 4 cm
1 forma do zapiekanek
2
7
160-180
60-80
2 formy do zapiekanek
3+1
<
150-170
60-80
Tosty
4 sztuki, z zapiekanym
wierzchem
Ruszt + blacha uniwersalna
3+1
7
160-170
10-15
12 sztuk, z zapiekanym
wierzchem
Ruszt + blacha uniwersalna
3+1
7
160-170
15-20
