60

Porady i praktyczne wskazówki dotyczące 

pieczenia

Mięso, drób, ryby

Naczynia
Można stosować dowolne naczynie odporne na wysoką 

temperaturę. W przypadku dużych pieczeni, można również 

użyć blachy emaliowanej.
Najbardziej odpowiednie są naczynia szklane. Sprawdzić, czy 

pokrywka rondla jest dopasowana i dokładnie zamyka 

naczynie.
Jeśli używa się naczyń emaliowanych, należy dodać więcej 

płynu.
Jeśli używa się rondli ze stali nierdzewnej, mięso nie 

przyrumieni się za bardzo, a nawet może okazać się 

niedogotowane. W tym przypadku, wydłużyć czas gotowania.
Dane podane w tabelach: 

Naczynie bez pokrywki = otwarte 

Naczynie z pokrywką = zamknięte
Umieszczać naczynie zawsze pośrodku rusztu.
Gorące naczynia ze szkła należy umieszczać na suchej ścierce 

kuchennej. Szkło może ulec pęknięciu, jeśli naczynie zostaje 

oparte na wilgotnym lub zimnym podłożu.

Pieczenie mięs
Do chudego mięsa dodać nieco wody. Spód naczynia powinien 

być zakryty na wysokość ok. ½ cm.
Do pieczeni duszonej dodać więcej wody. Spód naczynia 

powinien być zakryty na wysokość 1 - 2 cm.
Ilość wody zależy od rodzaju mięsa i materiału, z jakiego 

wykonane jest naczynie. Jeśli mięso przyrządzane jest w 

brytfannie emaliowanej, należy dodać nieco więcej wody niż do 

szklanego naczynia.
W miarę możliwości nie należy używać brytfann ze stali 

nierdzewnej. Mięso gotuje się wolniej i jest mniej rumiane. 

Należy zwiększyć temperaturę i/lub wydłużyć czas gotowania.

Pieczenie/smażenie na grillu
Pieczenie/smażenie na grillu powinno zawsze się odbywać przy 

zamkniętym piekarniku.
Aby piec/smażyć na grillu, należy nagrzewać piekarnik przez 

około 3 minuty przed włożeniem potrawy do piekarnika.
Umieścić kawałki bezpośrednio na ruszcie. W przypadku 

grillowania tylko jednego kawałka, lepszy rezultat osiągnie się, 

kładąc kawałek na w środkowej części rusztu.
Umieścić blachę emaliowaną na poziomie 1. W ten sposób 

można zebrać sok z mięsa, dzięki czemu piekarnik będzie 

czystszy.

Pieczenie na podstawie własnego przepisu.

Porównać z podobnym produktem w tabeli potraw.

Sprawdzanie, czy ciasto z ubijanej masy jest już 

upieczone.

Na około 10 minut przed upływem czasu pieczenia podanego w przepisie, 

nakłuć ciasto w najwyższym punkcie cienkim drewnianym patyczkiem. Jeśli 

patyczek wychodzi z ciasta czysty (bez przyklejonych kawałków ciasta), ciasto 

jest gotowe.

Ciasto nie wyrosło.

Przy kolejnym pieczeniu dodać mniej składników płynnych lub zaprogramować 

temperaturę pieczenia o 10 stopni niższą. Przestrzegać czasów mieszania odpo-

wiednich składników podanych w przepisie na ciasto.

Ciasto dobrze wyrosło na środku, ale przy brze-

gach jest niższe.

Nie smarować formy tłuszczem. Po upieczeniu, ostrożnie oddzielić ciasto od 

formy za pomocą noża.

Ciasto jest zbyt przypieczone na wierzchu.

Włożyć ciasto do piekarnika na niższym poziomie, zaprogramować niższą tem-

peraturę pieczenia i pozostawić w piekarniku na dłużej.

Ciasto jest zbyt suche.

Po upieczeniu nakłuć ciasto drewnianym patyczkiem w kilku miejscach. Spry-

skać ciasto kilkoma kroplami soku owocowego lub alkoholu. Przy kolejnym pie-

czeniu, zaprogramować temperaturę pieczenia wyższą o 10 stopni i skrócić 

czas pieczenia.

Chleb lub ciasto (na przykład sernik) dobrze 

wygląda z zewnątrz, ale w środku ma zakalec 

(jest wilgotne, a w niektórych miejscach mokre).

Przy kolejnym pieczeniu, dodać mniej składników płynnych i pozostawić w pie-

karniku na trochę dłużej, w niższej temperaturze. W przypadku ciast z mokrym 

wierzchem: najpierw przypiec spód. Posypać przypieczony spód ciasta sieka-

nymi migdałami lub tartą bułką, a następnie nałożyć warstwę wierzchnią. Prze-

strzegać zaleceń podanych w przepisie i podanego czasu pieczenia.

Ciastka przypiekły się nierównomiernie.

Ustawić niższą temperaturę; ciastka będą upieczone bardziej równomiernie. 

Delikatne ciasta piec z ogrzewaniem górnym i dolnym 

%

 na jednym poziomie. 

Na nieprawidłowy przepływ powietrza może również wpływać wystający papier 

do pieczenia. Zawsze należy przycinać go do rozmiarów blachy.

Ciasto z owocami jest zbyt jasne od dołu.

Następnym razem ustawić ciasto o jeden poziom niżej.

Wycieka sok z owoców.

Następnym razem użyć blachy uniwersalnej, jeśli jest dostępna.

Małe ciastka drożdżowe mogą przyklejać się do 

siebie podczas pieczenia.

Starać się zachować między nimi odstęp około 2 cm. W ten sposób będą miały 

wystarczająco dużo miejsca, aby wyrosnąć i przyrumienić się z każdej strony.

Podczas pieczenia na różnych poziomach, cia-

sto na górnej blasze przypiekło się bardziej niż 

na dolnej.

Podczas pieczenia na różnych poziomach należy zawsze wybierać funkcję 

grzewczą za pomocą nadmuchu gorącego powietrza 3D 

<

. Mimo, że ciasta 

zostały wstawione do piekarnika jednocześnie, niekoniecznie muszą one być 

gotowe w tym samym czasie.

Podczas pieczenia ciast z mokrym wierzchem 

pojawiają się skropliny pary wodnej.

Podczas pieczenia może wytwarzać się para wodna. Para częściowo ulatnia się 

przez rygle w drzwiczkach piekarnika i może osadzać się na panelu sterowania 

lub frontach sąsiednich mebli w postaci kropli wody. Jest to naturalne zjawisko 

fizyczne.