Акриламид

В продуктах питания

в каких блюдах

содержится большое

количество

акриламида?

Акриламид образуется в первую очередь в 
продуктах из зерновых и картофеля, например в 
картофельных чипсах, картофеле фри, тостах, 
булочках, хлебе, выпечке (кексы, печенье).

Рекомендации по приготовлению пищи с низким

содержанием акриламида

Общие сведения

Время приготовления должно быть по возможности 
коротким.
Блюда должны иметь золотистый цвет, а не темный. 

Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем 

меньше акриламида образуется в процессе его 
приготовления.

Выпекание

В режиме ^Верхний/нижний жар^ при макс. 200 °С, в 
режиме ^ЗО-горячий воздух^ или ^Горячий воздух^ 
при макс. 180 °С.

Мелкое печенье

В режиме ^Верхний/нижний жар^ при макс. 190 °С, в 
режиме ^ЗО-горячий воздух^ или ^Горячий воздух^ 
при макс. 170 °С.

Яйцо или яичный желток уменьшают образование 
акриламида.

Картофель фри в духовом 
шкафу

Распределите картофель на противне равномерно в 

один слой. Выпекайте на противне по меньшей мере 
400 г, чтобы картофель не высох.

66