Êîìáèíèðîâàííûé ðåæèì
Ïîñêîëüêó ïðè êîìáèíèðîâàííîì ðåæèìå èñïîëüçóþòñÿ
íèçêèå òåìïåðàòóðû, òî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áóäåò
äîëüøå, ÷åì ïðè îáû÷íîì ðåæèìå.
×åì íèæå òåìïåðàòóðà â ðàáî÷åé êàìåðå ïî ñðàâíåíèþ ñ
òåìïåðàòóðîé âíóòðè áëþäà, òåì äîëüøå äëèòñÿ ïðèãî-
òîâëåíèå è òåì íåæíåå áóäåò ìÿñî.
Íåæèðíîå ìÿñî ïîëó÷èòñÿ îñîáåííî õîðîøî, åñëè íà 1-ì
ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ îíî ïîäðóìÿíèâàåòñÿ ïðè âûñîêîé
òåìïåðàòóðå è íèçêîé âëàæíîñòè, à íà 2-ì ýòàïå æàðèòñÿ
ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå äî ãîòîâíîñòè. Âðåìÿ æàðêè îï-
ðåäåëÿåòñÿ ïî âûñîòå êóñêà ìÿñà.
Ãîòîâüòå æèðíîå ìÿñî ñ êîðî÷êîé íà 1-ì ýòàïå ïðè âûñî-
êîé òåìïåðàòóðå, ÷òîáû æèð ðàñòîïèëñÿ è îáðàçîâàëàñü
êîðî÷êà.
Íà 2-ì ýòàïå òåìïåðàòóðà ïîíèæàåòñÿ, âëàæíîñòü ïîâû-
øàåòñÿ. Òàêèì îáðàçîì ìÿñî ãîòîâèòñÿ ìåäëåííî è ïî-
ñòåïåííî. Ìûøå÷íûå áåëêè ñòàíîâÿòñÿ ëåãêî
óñâîÿåìûìè, à ñàìî ìÿñî - íåæíûì.
Íà 3-ì ýòàïå òåìïåðàòóðà ïîâûøàåòñÿ, ÷òîáû êîðî÷êà
ñòàëà õðóñòÿùåé.
Ïðè òóøåíèè ïðîäóêò ñëåäóåò ïîäðóìÿíèòü íà 1-ì ýòàïå
ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå è íèçêîé âëàæíîñòè, íà 2-ì
ýòàïå ãîòîâèòü äëèòåëüíî ïðè áîëåå íèçêîì íàãðåâå è ñ
áîëüøåé âëàæíîñòüþ. Òàêèì îáðàçîì, áëþäî ïîëó÷èòñÿ
îñîáåííî íåæíûì.
Æàðåíèå
90
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
