Ïèðîãè (ñïåö. ðåöåïòóðà)
Ýòîò ðåæèì ðàáîòû îñîáåííî ïîäõîäèò äëÿ
–
ñäîáíîãî òåñòà; îíî ïîäíèìåòñÿ ðàâíîìåðíî è áóäåò
âîçäóøíûì.
–
çàâàðíîãî òåñòà (íàïðèìåð, äëÿ ïðîôèòðîëåé); îíî
î÷åíü õîðîøî ïîäíèìåòñÿ è ïðîñîõíåò âíóòðè.
–
çàìîðîæåííîé âûïå÷êè ñ ñîäåðæàíèåì ðàçðûõëèòåëÿ;
îíà ïðèîáðåòåò êðàñèâûé áëåñê, à êðóïèíêè ðàçðûõëè-
òåëÿ ïîëíîñòüþ ñîõðàíÿòñÿ.
Èñïîëüçóéòå äëÿ âûïåêàíèÿ â îñíîâíîì òåìíûå ôîðìû.
Òàáëèöà âûïåêàíèÿ
Ïèðîãè (ñïåö. ðåöåïòóðà)
Âèä òåñòà
Òåìïåðàòóðà
â °C
Äëèòåëüíîñòü
â ìèíóòàõ
Çàâàðíîå òåñòî
140 - 160
50 - 60
Ñäîáíîå òåñòî
150 - 170
50 - 60
Àâòîìàòè÷åñêèå ïðîãðàììû
Èñïîëüçóéòå äëÿ âûïåêàíèÿ óêàçàííûå â êíèãå ðåöåïòîâ
ôîðìû.
Êîìáèíèðîâàííûé ðåæèì
Ìåëêàÿ âûïå÷êà èç ñäîáíîãî ïåñî÷íîãî òåñòà ïîëó÷èòñÿ
îñîáåííî õîðîøî ïðè âûïåêàíèè ñ 95% âëàæíîñòè.
Ãëÿíöåâóþ ïîâåðõíîñòü ó õëåáà, áóëî÷åê è ñëîåíîãî òåñ-
òà ìîæíî ïîëó÷èòü ïðè ïîìîùè óâëàæíåíèÿ (ìàêñ. âëàæ-
íîñòü, íèçêàÿ òåìïåðàòóðà) íà 1-ì ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ïîäðóìÿíèâàíèå ïðîèñõîäèò ïðè áîëåå âûñîêîé âëàæ-
íîñòè è áîëåå âûñîêîé òåìïåðàòóðå. Ïîäñóøèâàíèå ïðî-
èñõîäèò ïðè áîëåå íèçêîé âëàæíîñòè è áîëåå âûñîêîé
òåìïåðàòóðå.
Çàìîðîæåííûå áóëî÷êè ðàçîãðåâàéòå ïðè âëàæíîñòè 90
% è òåìïåðàòóðå, óêàçàííîé íà óïàêîâêå.
Âûïåêàíèå
95
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
