Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàâèñèò îò òîëùèíû è êà÷åñòâà
ïðîäóêòà, à íå îò âåñà. ×åì òîëùå êóñîê, òåì äîëüøå
âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ. Êóñîê ðûáû âåñîì 500 ã è âûñîòîé
3 ñì áóäåò ãîòîâèòüñÿ äîëüøå, ÷åì êóñîê 500 ã è 2 ñì òîë-
ùèíîé.
×åì äîëüøå ãîòîâèòñÿ ðûáà, òåì áîëåå óïðóãîé ñòàíîâèò-
ñÿ åå ìÿêîòü.
Åñëè ðûáà íåäîñòàòî÷íî ãîòîâà, òî äîáàâüòå åùå ëèøü
íåñêîëüêî ìèíóò.
Ïðîäëèòå çàäàííîå âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íà íåñêîëüêî
ìèíóò, åñëè Âû ãîòîâèòå ðûáó â ñîóñå èëè áóëüîíå.
Ðåêîìåíäàöèè
Ïðèìåíåíèåì ñïåöèé è òðàâ, íàïð., óêðîïà, Âû
ïîä÷åðêíåòå ñîáñòâåííûé âêóñ ïðîäóêòà.
Áîëüøóþ ðûáó ãîòîâüòå â òîì ïîëîæåíèè, â êîòîðîì îíà
ïëàâàåò. Äëÿ íåîáõîäèìîé îïîðû ïîñòàâüòå ìàëåíüêóþ
÷àøêó è ò.ï. â ïåðåâåðíóòîì âèäå â êîíòåéíåð. Íàñàäèòå
íà íåå ðûáó ïðîðåçüþ ñî ñòîðîíû æèâîòà.
Ïîëîæèòå îòõîäû îò ðûáû, òàêèå êàê êîñòè, ïëàâíèêè è
ãîëîâû âìåñòå ñ îâîùàìè äëÿ ñóïà è õîëîäíîé âîäîé â
åìêîñòü, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü
ðûáíûé áóëüîí
. Ãîòîâüòå
ïðè 100 °C îò 60 äî 90 ìèíóò. ×åì äîëüøå âðåìÿ ïðèãî-
òîâëåíèÿ, òåì íàñûùåííåé ïîëó÷èòñÿ áóëüîí.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
"ôèø áëàó"
(îòâàðíàÿ ðûáà
ãîëóáîâàòîãî öâåòà) ðûáà ãîòîâèòñÿ â âîäå ñ óêñóñîì.
Âàæíî íå ïîâðåäèòü êîæó ðûáû. Äëÿ ýòîãî âèäà ïðèãî-
òîâëåíèÿ ïîäõîäÿò òàêèå ñîðòà ðûá, êàê êàðï, ôîðåëü,
ëèíü, óãîðü è ëîñîñü.
Óñòàíîâêè
Ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó
2
Òåìïåðàòóðà: ñì. òàáëèöó
Äëèòåëüíîñòü: ñì. òàáëèöó
Ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó
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