Ïðèãîòîâëåíèå áëþä ìåíþ
Ïðè ïðèãîòîâëåíèè áëþä ìåíþ âûêëþ÷àéòå ôóíêöèþ
óìåíüøåíèÿ ïàðà (ñì. ãëàâó "Óñòàíîâêè").
Ïðèãîòîâëåíèå áëþä èç ðàçëè÷íûõ ïðîäóêòîâ ñ ðàçíûì
âðåìåíåì ïðèãîòîâëåíèÿ, ÷òîáû Âû ìîãëè ñîñòàâèòü
ìåíþ ê îïðåäåëåííîìó âðåìåíè, íàïð., ôèëå êðàñíîãî
îêóíÿ ñ ðèñîì è áðîêêîëè. Ïðîäóêòû ïîäàþòñÿ â ïàðî-
âàðêó â îïðåäåëåííîå âðåìÿ, ÷òîáû îíè áûëè ïðèãîòîâ-
ëåíû îäíîâðåìåííî.
Óðîâåíü óñòàíîâêè
Ðàçìåùàéòå êàïàþùèå (íàïðèìåð, ðûáó) èëè êðàñÿùèåñÿ
ïðîäóêòû (íàïðèìåð, ñâåêëó) íåïîñðåäñòâåííî íàä ïîä-
äîíîì. Òàê Âû èçáåæèòå ïåðåäà÷è âêóñà èëè îêðàøèâà-
íèÿ èç-çà êàïàþùåé æèäêîñòè.
Òåìïåðàòóðà
Òåìïåðàòóðà ïðè ïðèãîòîâëåíèè áëþä ìåíþ äîëæíà ñîñ-
òàâëÿòü 100 °C, ò.ê. áîëüøàÿ ÷àñòü ïðîäóêòîâ ãîòîâèòñÿ
èìåííî ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå.
Íè â êîåì ñëó÷àå íå ãîòîâüòå ñ ìåíüøåé òåìïåðàòóðîé,
åñëè ïðîäóêòàì òðåáóåòñÿ ðàçíàÿ òåìïåðàòóðà, íàïð.,
ôèëå äîðàäû 85 °C è êàðòîôåëü 100 °C.
Åñëè äëÿ îäíîãî èç ïðîäóêòîâ ðåêîìåíäîâàíà òåìïåðà-
òóðà 85 °C, Âàì ñëåäóåò ñíà÷àëà ïîïðîáîâàòü, êàêîâ áó-
äåò ðåçóëüòàò ïðè 100 °C. Íåæíûå ñîðòà ðûáû ñ ìÿãêîé
ñòðóêòóðîé, íàïð, ìîðñêîé ÿçûê è êàìáàëà, ïðè 100 °C
ñòàíîâÿòñÿ î÷åíü òâåðäûìè.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
Åñëè ðåêîìåíäîâàííàÿ òåìïåðàòóðà áóäåò ïîâûøåíà, òî
âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæåò áûòü ñîêðàùåíî ïðèì. íà
1
/
3
.
Ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó
50
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
