![background image](/i/dex/155602/dex-dbm-707/h/dex-dbm-707-011.png)
11
Для набору борошна обов’язково використайте мірну склянку, не втрамбовуючи її.
Перед тим, як засипати борошно у форму, переконаєтеся, що його температура
не нижче кімнатної. Строго дотримуйтесь рецептури й послідовності змішування
інгредієнтів. Недотримання цих правил може призвести до погіршення якості хліба.
• ДРіЖДЖі
Дріжджі, як і борошно, є найважливішим компонентом тіста для хліба. Від
їхньої якості й правильної кількості залежить підйом тіста. Рекомендується
використовувати сухі швидкодіючі дріжджі.
Для кращого збереження властивостей дріжджів, тримаєте їх у прохолодному
сухому місці в щільно закритій банці або пакеті. Рекомендується зберігати дріжджі
в холодильнику. Не використовуйте дріжджі із простроченим строком придатності.
Строго дотримуйтесь рекомендованої рецептами кількості при додаванні дріжджів
у тісто. Додавайте їх в середину борошна, окремо від солі (тому що сіль нейтралізує
дію дріжджів) й води, якщо використовується таймер затримки початку роботи. У
хлібопічці можна використовувати тільки сухі дріжджі, й важливо вимірювати їхню
кількість дуже точно. Якщо недостатньо дріжджів, тісто не підніметься; якщо їх
занадто багато, воно опуститься під час випікання. Не використовуйте прострочені
дріжджі.
• РіДини
Рідини необхідні для додання еластичності тісту й активації дріжджів. До рідин
відносяться: вода, молоко, соки, сирі яйця.
Якщо ви не використовуєте таймер затримки початку роботи, то рідини перед
додаванням їх у форму для випікання повинні бути підігріті до температури 25
градусів.
У випадку використання сирих яєць, рекомендується розмішати їх з іншими
рідинами.
Використання молока надає хлібу особливий аромат і м’якість. Незбиране
молоко може бути замінено сухим знежиреним молоком або сухими вершками,
у такому випадку кількість інших рідин повинно бути збільшене відповідно до
рецептури.
Якщо використовується відстрочка початку роботи, то рекомендується додавати
у форму охолоджені рідини, щоб дія дріжджів не активувалася завчасно замісу
тіста. А також не рекомендується використання незбираного молока й добавок,
що швидко псуються (яєць, сметани, вершків, сиру й т.п.), щоб уникнути їхнього
псування й скисання.
• сіль
Сіль безпосередньо бере участь у процесі готування й підйому тіста, запобігаючи
передчасній роботі дріжджів, роблячи процес бродіння більше послідовним.
Якщо солі не досить, то тісто швидко піднімається, але потім осідає до початку
або в процесі випікання. При додавання інгредієнтів у форму для випікання
рекомендується додавати сіль у протилежну від дріжджів сторону для запобігання
нейтралізації їхньої дії й рівномірному розподілу в тісті під час замісу.
Замість солі допускається використання її замінників.
• ЦУкоР
Цукор надає хлібу смак, а також служить розпушувачем тіста й основою для
закваски. Для хлібопечення можливе використання, як звичайного білого цукру, так
і коричневого цукру, меду або патоки.
У випадку якщо ви самостійно вирішили замінити цукор медом або патокою,
врахуйте, що це рідини, і необхідно пропорційно зменшити кількість інших рідин.