![background image](/i/dex/155602/dex-dbm-707/h/dex-dbm-707-012.png)
12
Не рекомендується використовувати замінники цукру, тому що вони можуть не
ввійти в реакцію із дріжджами й не викликати бродіння.
При використанні солодких сухофруктів, зменшить кількість цукру, щоб уникнути
зниження ефективності закваски.
• ЖиРи
Жири роблять тісто більш еластичним. Можливе використання, як рослинного
масла, так і вершкового масла й маргарину. Закладайте у форму попередньо
порізані дрібними шматочками й розм’якшені вершкове масло й маргарин.
Не використовуйте для тіста легкі й збиті жири.
Вершкове масло робить хліб більш м’яким, а скоринку більше рум’яною й
хрусткою.
Маргарин сприяє замісу більше крутого тіста.
Допоміжні інгредієнти
Ви можете додати в хліб додаткові інгредієнти, такі як: сухі або свіжі фрукти, а
також горіхи, сушені, обсмажені або свіжі овочі й зелень, ароматизатори, сири.
При додаванні даних компонентів, варто враховувати зміст у них жирів, цукру й
вологи. Підйом тіста з добавками може бути менше, ніж без них, тому що додаткові
інгредієнти порушують структуру тіста.
Не додавайте допоміжних інгредієнтів більше, чим зазначено в рецептах, це може
порушити процес бродіння й зіпсувати випічку.
Додавати допоміжні інгредієнти необхідно після звукового сигналу під час замісу
тіста.
Не рекомендується додавати в тісто корицю й часник, тому що дані продукти
поглинають активність дріжджів. Якщо Ви все-таки хочете використати їх, то
спочатку приготуйте тісто, а потім, додавши корицю або часник, відразу випікайте
хліб у духовці.
хлібопекарські добавки
При використанні борошна грубого помолу рекомендується додавати спеціальні
хлібопекарські добавки, такі як клейковина.
Для випічки житніх сортів хліба («Бородінський», «Дарницький», «Московський»)
використовують поліпшувачі борошна АГРАМ і ПАНИФАРИН або закваску ЕКСТРА-
М, а також солод. Цукор при цьому рекомендується заміняти патокою.
Хлібопекарські добавки додаються строго рецептурі, разом з основними
компонентами.
Зберігання хліба
Рекомендується вживати в їжу хліб, який остиг. Так як приготовлений Вами хліб
не містить консервантів, краще зберігати його в щільно закритому контейнері в
холодильнику не більше 5-7 днів.
Строк зберігання хліба з добавками не більше днів.