![background image](/i/kenwood/152857/kenwood-bm260/h/kenwood-bm260-084.png)
80
ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW
Poniżej podane są typowe problemy, które powstać mogą podczas wyrobu chleba w piekarni. Należy dokładnie
zapoznać się z tymi problemami, ich możliwymi przyczynami oraz sposobami postępowania, które zapewnią
sprawne działanie piekarni.
PROBLEM
PRAWDOPODOBNA PRZYCZYNA ROZWIĄZANIE
1. Chleb jest niski
2. Niski bochenek, bez
wyrośnięcia
3. Zbyt wyrośnięty –
kształt grzyba
4. Zapadnięcie się
wierzchu i boków
•
Z powodu niższej ilości glutenu, który
tworzy proteiny w mące pełnoziarnistej ,
chleb pełnoziarnisty jet niższy niż chleb
biały.
•
Niewystarczający ilość cieczy.
•
Brakuje cukru lub zbyt mała ilość cukru.
•
Niewłaściwy typ używanej do wypieku
mąki.
•
Niewłaściwy typ drożdży
•
Zbyt mała ilość drożdży, drożdże zbyt
stare.
•
Wybrano program
eco
.
•
Doszło do połączenia drożdży i wody
jeszcze przed początkiem procesu
wygniatania.
•
Całkowicie brakuje drożdży
•
Stare drożdże
•
Zbyt ciepła ciecz
•
Zbyt dużo soli.
•
Przy używaniu timera, drożdże
zwilgotniało przed zapoczęciem
procesu przygotowania chleba.
•
Zbyt dużo drożdży
•
Zbyt dużo cukru
•
Zbyt dużo mąki
•
Zbyt dużo soli
•
Ciepła, wilgotna pogoda
•
Zbyt dużo cieczy.
•
Zbyt wiele drożdży.
•
Ciepła, wilgotna pogoda mogło
spowodować zbyt szybkie wyrośnięcie
ciasta.
•
Sytuacja normalna, rozwiązania nie ma.
•
Podwyższyć ilość cieczy o 15 ml/ 3 łyżeczki.
•
Wkładać składniki zgodnie z przepisem.
•
Można doszło do użycia gładkiej mąki zamiast
silnej mąki, które zawiera więcej glutenu.
• Nie u˝ywaç màki uniwersalnej
•
W celu uzyskania najlepszych wyników używać
należy tylko drożdży o szybkim działaniu.
•
Odmierzać zalecane ilości i kontrolować zalecany
okres zużycia na opakowaniu.
•
Cykl ten wytwarza mniejsze bochenki , jest to
normalne.
•
Zapewnić, by nie dochodziło do kontaktu w formie
do pieczenia .
•
Wkładać ingrediencje wg przepisu
•
Skontrolować okres gwarancyjny na opakowaniu.
•
Używać cieczy będących we właściwych
temperaturach.
•
Używać zalecanych ilości.
•
Składniki suche umieścić w rogach formy do
pieczenia, oraz w środku suchych ingrediencji
zrobić zagłębienie, w które należy włożyć drożdże,
tak będzie chronione przed zwilgotnieniem.
•
O
1
/
4
łyżeczko drożdży mniej
•
O 1 łyżeczkę cukru mniej.
•
O 6 do 9 łyżek mąki mniej.
•
Używać ilości zalecanych w przepisie.
•
O 15 ml / 3 łyżeczki cieczy i
1
/
4
łyżeczki drożdży
mniej.
•
Przyszłym razem 0 15 ml / 3 łyżeczki cieczy mniej
lub dodać trochę mąki.
•
Używać ilości zalecanych w przepisie, przyszłym
razem wypróbować szybszy cykl.
•
Schłodzić wodę lub dodać mleka z lodówki.
WIELKOŚĆ I KSZTAŁT CHLEBA