Ðóëåò èç èíäåéêè ñ íà÷èíêîé èç øïèíàòà è ðèêîòòû
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 120-130 ìèíóò
íà 6 ïîðöèé
Èíãðåäèåíòû
1000 ã ãðóäêè èíäåéêè
1 ëóê-øàëîò
225 ã ëèñòîâîãî øïèíàòà, çàìîðî-
æåííîãî
1 ÿè÷íûé æåëòîê
16 ã ïàíèðîâî÷íîé ìóêè
125 ã ðèêîòòû
Ñîëü
Ïåðåö
Ìóñêàòíûé îðåõ
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ÷.ë. ðîçìàðèíà
750 ìë êóðèíîãî áóëüîíà
500 ìë ñëèâîê
Ïðèãîòîâëåíèå
Ìåëêî íàêðîøèòå ëóê-øàëîò è
ñìåøàéòå åãî ñ ðàçìîðîæåííûì
øïèíàòîì, ÿè÷íûì æåëòêîì, ïàíèðî-
âî÷íîé ìóêîé è ðèêîòòîé. Ïîñîëèòå,
ïîïåð÷èòå è ïðèïðàâüòå íåáîëüøèì
êîëè÷åñòâîì ìóñêàòíîãî îðåõà.
Ñäåëàéòå â ãðóäêå èíäåéêè ïðîäîëü-
íûé íàäðåç, íî íå äî êîíöà.
Ðàñêðîéòå ãðóäêó, ïîëîæèòå ìÿñî
ìåæäó ïèùåâîé ïëåíêîé è ñëåãêà
îòáåéòå åãî. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå,
ïîëîæèòå ñâåðõó ìàññó èç øïèíàòà è
ðèêîòòû è çàâåðíèòå â ðóëåò.
Îáìîòàéòå ïîëó÷èâøèéñÿ ðóëåò êó-
õîííîé íèòüþ.
Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è ïîëîæèòå åãî
â óíèâåðñàëüíóþ ôîðìó äëÿ çàïåêà-
íèÿ. Ñáðûçíèòå ðóëåò îëèâêîâûì
ìàñëîì, ïðèñûïüòå ðîçìàðèíîì, äî-
áàâüòå êóðèíûé áóëüîí è
ïîäâåðãíèòå òåðìîîáðàáîòêå â äó-
õîâêå. ×åðåç 60 ìèíóò âëåéòå ñëèâ-
êè.
Äîñòàíüòå ðóëåò èç ñîóñà è óáåðèòå
êóõîííóþ íèòü. ×òîáû ñîóñ çàãóñòåë,
â íåãî ìîæíî âñûïàòü íåìíîãî ïèùå-
âîãî êðàõìàëà.
Íàñòðîéêè
Ðåæèì ðàáîòû
Êîíâåêöèÿ ñ ïà-
ðîì
d
Êîëè÷åñòâî/òèï
ïàðîâûõ óäàðîâ
3
Òåìïåðàòóðà
170–190 °C
Êîëè÷åñòâî
âîäû
îêîëî 300 ìë
Óðîâåíü
2
1-é ïàðîâîé óäàð ÷åðåç 10 ìèíóò ïî-
ñëå íà÷àëà
òåðìîîáðàáîòêè
2-é ïàðîâîé óäàð åùå ÷åðåç 25 ìè-
íóò
3-é ïàðîâîé óäàð åùå ÷åðåç 25 ìè-
íóò
Âðåìÿ äîâåäå-
íèÿ äî ãîòîâíîñ-
òè
90-100 ìèíóò
Ïðè èñïîëüçîâàíèè ïèùåâîãî òåðìî-
ìåòðà: Òåìïåðàòóðà âíóòðè áëþäà 85
°C
Ðåöåïòû
157
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
